Решили соединить два супа. От харчо тут рис, ткемали и набор специй, а от бирии технология приготовления, помидоры и сушенные перцы.
Вообще, у биррии смешная история. Дело в том, что европейские колонизаторы Южной Америки не любили есть козье мясо из-за его жёсткости. Поэтому расплодившихся коз отдавали местным. А те хитрым способом мариновали козлятину, потом долго варили. Испанцы называли это birria, то есть дрянь или барахло. Сейчас биррию делают также и из говядины или баранины.
Берём:
- говяжьи ребра (полтора кило);
- томаты (6-7 в зависимости от размера);
- сушенные чили (5-6 штук);
- чеснок (полторы головки);
- лук (одна крупная);
- лимон (сок одного);
- свежая кинза;
- ткемали (70-100 мл, по вкусу);
- рис;
- специи: молотая зира, свежемолотые перцы, уцхо-сунели, молотый кориандр, имеретинский шафран.
Сначала работаем с сушенными перцами. Открываем стебли, разрезаем и убираем семечки.
Разогреваем духовку до 250⁰С. Ставим туда перцы на одну минуту. Этот трюк разгонит ароматы на максимум.
Достаем, перекладываем в миску и заливаем кипятком. Оставляем на 20-30 минут для регидрации.
Томаты и лук нарезаем грубо. Отправляем в сотейник на разогретое масло.
Немного прижариваем, затем добавляем чеснок (одну головку, очищенный), специи, соль (много, как на кастрюлю супа), сок одного лимона, ткемали. Туда же кладём регидрированные перцы.
Наливаем пару половников перечного настоя и тушим до размягчения овощей.
Перекладываем все в блендер и измельчаем до состояния соуса.
Заливаем этим маринадом говяжьи ребра в кастрюле. Оставшееся место заполняем водой.
Даём закипеть, убавляем огонь на минимум и оставляем вариться-томиться на три часа.
Осторожно, ароматы будут бешеные, вызовут повышенное слюноотделение. На кухню лучше не заходить.
По истечении времени, достаем мясо. Процеживаем бульон.
Убираем кости, мясо нарезаем кубиком. Возвращаем в бульон.
Даём закипеть, всыпаем рис. Пробуем на соль, добавляем по мере необходимости. Кислинку компенсируем сахаром (3-4 чайных ложки).
Финально добавляем мелко нарезанный чеснок (пол головки), кинзу и ещё немного уцхо-сунели.
С рисом варим не более пяти минут, потом просто даём супу постоять полчасика. За это время дойдет рис, а сам суп напитается ароматами.
Подаём со свежей кинзой или хлопьями чили.
Кстати, один из популярных вариантов биррии - биррия такос. Но это в другой раз.
#суп #говядина #ребра #томаты #перцы