Матча (или маття, кто как произносит) стала в последнее время хитом. Не могу не радоваться этому, потому что это очень полезный и вкусный напиток, который я очень люблю.
Сейчас матчу можно найти почти в каждом уважающем себя кафе Москвы, и по всем аналитическим сводкам ищут её много. Конечно, на вкус и цвет товарищей нет, и многим эта разновидность чая не нравится. Но не заострить своё внимание на этой теме я не могу, потому что требуется ликбез, а также у меня есть очень классная рекомендация.
Матча матче рознь
Матча — по сути, перемолотый недозрелый зеленый чай. Для того чтобы его правильно сделать (сам порошок) растения требуется избавить от солнечного света за некоторое время до сбора листьев, и именно поэтому вкус матчи, как и свойства, отличается от обычного зелёного чая.
Ликбез: не существует никакой голубой матчи. Это либо краситель, либо вообще не чай.
Матча бывает разной. Разного помола, разного сорта, с разных плантаций, с добавками, без добавок и так далее. Цены на матчу кусаются, и очень даже: особые церемониальные сорта достигают цены в тысячи, если не десятки тысяч долларов за килограмм. Но «стандартная» матча не сильно дорогая.
Ликбез: матча МОЖЕТ пахнуть рыбой.
Это нормально, и это не значит что в неё что-то намешали — её так обрабатывают перед сушкой и выделяются органические соединения, напоминающие этот запах. Не всегда запах выражен, и если приготовленный напиток не пахнет рыбой — это тоже нормально. Мне вот намного более приятно, когда матча рыбой не пахнет: у меня непереносимость морепродуктов, и, естественно, присутствует рефлекс на запах рыбы.
Ликбез: лучше на растительном. Честно.
Коровье молоко — это больше про Европу. В Азии, к слову так, самый большой процент непереносимости лактозы: в культуре попросту нет истории его употребления. Так что если вы собираетесь пить матчу в формате, приближенном к оригинальному (но с молоком), то лучше использовать растительное: соевое, кокосовое, рисовое и т.д.
Ликбез: нет венчика? Бегите.
Если не взбить матчу, вы получите комочки мельчайшего порошка. В лучшем случае просто во рту и на зубах, в худшем — в лёгких. В матче зелёный пигмент от природы, и если это ещё и попадёт на одежду — салфеткой не вытрете. Так что перед тем как заказывать матчу в кафе, посмотрите с помощью чего вам её сделают: просто потрясти в шейкере — вообще не вариант. Если её добавят в молоко и взобьют в стимере (такая штука в кофемашине из которой идёт пар), то ещё нормально.
Так где же пить эту рыбу заморскую
Перепробовав матчу в огромном количестве мест в Москве, я могу выделить абсолютный фаворит — J'Pan. Ох, скольких друзей я посвящал в эту почти что религию хождения туда за матчей!
В J'Pan матчу, к слову, взбивают традиционно — бамбуковым венчиком. И разнообразие блюд с матчей там огромное. Находится сие заведение рядом с Цветным Бульваром. Можно и матчу попить, и отведать японской кухни. Рекомендую от чистого сердца отрывая, можно сказать!
Помимо J'Pan, матча есть во многих заведениях: тот же Старбакс и Сёрф, к примеру. И там и там матча специфическая, но неприятной я не замечал за последнее время.
Вообще, с матчей бывают не только обычные напитки. В одном моём любимом заведении даже есть алкогольный коктейль с этим чаем. Ну и еды с ней полно, но это уже темы следующих статей! И да, из-за матчи я однажды даже скандалил. Настолько я люблю этот напиток.
#матча #фудблог #куда сходить в москве #кафе москвы #рестораны москвы #еда