Сегодня мы приготовим невероятно вкусную, красивую и ароматную домашнюю колбасу из свинины. Блюдо не сложное в приготовлении, но содержит большое количество ингредиентов. Нам, в частности, понадобится свинина двух видов (нежирная и жирная), обычная и нитритная соль, специи, вода, черева свиные, горчица в зернах. Для того, чтобы колбаса имела особый и оригинальный вкус, мы будем использовать коньяк. А вот благодаря большому количеству специй закуска будет очень ароматной. Запекать колбаску мы будем в духовке, поэтому она будет иметь чрезвычайно привлекательный вид благодаря золотистой корочке.
Ингредиенты
- Свинина - 5 кг.
- Соль - 4 ст. л.
- Гранулированный лук - 2 ст. л.
- Горчица в зернах - 1 ст. л.
- Нитритная соль - 1 ч. л.
- Чеснок - 6-8 зуб.
- Кориандр - 1 ст. л.
- Перец черный молотый - 1 ч. л.
- Корень сельдерея - 1 ч. л.
- Холодная вода - 500 мл.
- Коньяк - 100 мл.
- Черева - 8 м.
- Масло сливочное - 50 г.
Приготовление
- На первом этапе приготовления нам необходимо поработать со свининой. Колбаска должна быть сочной, поэтому для ее приготовления мы будем использовать два вида свинины: средней жирности (или нежирное мясо) и мясо с большой степенью жирности (или даже вообще сало). Примерно третью часть всей свинины пропускаем через мясорубку, а остальное мясо разрезаем ножом на кубики.
- Далее все мясо помещаем в большой емкости. Сюда отправляем все специи и кухонную соль. Также на этом этапе в фарш пропускаем через пресс весь чеснок.
- После этого в мясо выливаем ледяную воду, а также любой алкоголь (виски, бренди, коньяк и т.п.). Все хорошенько перемешиваем руками.
- Весь фарш разделяем на две части. В одну из них всыпаем нитритную соль. Тщательно эту часть мяса перемешиваем. Накрываем свинину крышками и отправляем в холодильник минимум на 3 часа, а лучше - на ночь.
- Теперь нам понадобятся свиные черева. Кончик кишки завязываем на узелок. С помощью колбасного шприца наполняем кишку фаршем. Повторяем действия со всем мясом. Кишку нужно прокалывать иглой по всей поверхности.
- Далее в кастрюлю с широким дном наливаем воду. Ставим ее на плиту и ждем, пока вода закипит. После этого огонь на плите уменьшаем до минимального и в воду опускаем наши колбаски. Варим их 45 минут.
- Форму для выпечки застилаем фольгой и смазываем растопленным сливочным маслом. Выкладываем сюда всю колбасу, смазываем ее также растопленным маслом. Выпекаем в разогретой до 200-220 градусов духовке в течение 30 минут.
- Через указанное время колбаска готова. Приятного аппетита!
Источник FoodOboz.
