Здравствуйте, дорогие друзья! В этой статье я хотел бы поделиться рецептом уклейки пряного посола, о котором рассказал мне мой друг Андрей. Сразу оговоримся, что уклейку лучше использовать крупную, длиннее 10 см, иначе морочиться смысла нет.
Перед засолом замораживаем рыбу на сутки-двое, это
а) убьет паразитов
б) от костей готовая рыбка легче отделяется.
После этого размораживаем будущий деликатес в холодной воде, часа 3-4, затем чистим губкой для посуды (жесткой стороной) чешую, благо, снимается она легко. Далее отрезаем рыбкам головы и потрошим. Перед чисткой советую сделать рассол, т.к. нужно заливать готовую уклейку после обработки холодным составом, иначе рыба сварится, а не засолится.
Как делаю рассол: 1 литр воды, 2 столовые ложки соли, можно нитритной, я беру одну поваренной и одну нитритной, 1 с горкой чайная ложка сахара. Далее - 3-4 лаврушки, 10-12 перцев горошком, 3-4 гвоздики, зерна кориандра 15-20 штук. Это кладём обязательно, пряности для. Некоторые мнут пряности ступкой, этого нельзя делать, так как после 5 дней лаврушку нужно выкинуть, иначе рыба будет горчить.
Потом идет вкусовщина - хотите запах баранины и тухлых носков - сыпьте зиру, хотите запах аптеки - бадьян (он же анис). Знаю человека, который при засоле рыбы хрен кладет и зачем то еще хмели-сунели... Я вот люблю как доп. опцию жгучий красный перец добавить, либо зеленый халапеньо уже маринованный, люблю острое + зерна горчицы если есть немолотые...
Главное правило - НЕ СЫПАТЬ приправу для рыбы, та что в пакетах - это непонятная субстанция с непонятным ароматом, каждый раз разным, испортите засол только.
И еще такой момент, кислота в этом деле спорна, можно и добавить сока лимона, или уксуса незлого, до 4-6% типа рисового или яблочного, ну это опять же на вкус, лучше сделать классически и полить соком лимона уже разделанную рыбку на бутерброде, понравится если - можно и кислоты дать в маринад
В общем кипятим воду, сыпем туда все что перечислено выше + по вкусу, 2-3 минуты кипятим, после чего выключаем, а пока остывает маринад - занимаемся рыбой.
Рыбу подготовили, выложили в тару. Рассол остыл, заливаем его, после чего даем постоять 2-3 часа при комнатной температуре, потом в холодильник дней на 4-5. По истечении срока снимаем пробу. Если на ваш вкус несолено, можете смело добавить в рассол 2-3 ложки соевого соуса и еще 1 день выждать. По соли тут чистая субъективщина.
В таком виде хранится около месяца рыбка, поэтому большее количество солить не нужно, как раз 1 л рассола покрывает 2-3 кг свежей уклейки до потрошения.
Надеюсь, статья была вам полезна и интересна. Всем спасибо и до скорого.
Читайте другие статьи:
Вода поднимается: рыбалка на реке Осётр