Песочное тесто отличается рассыпчатой структурой, которая достигается за счет большого содержания жира и сахара, определенных свойств муки и правильного замешивания ингредиентов. Из песочного теста можно приготовить множество разных тортов и особенно пирожных.
Базовый рецепт песочного теста:
Рассчитан на примерно 1 кг готового теста (сколько порций)?
· 3 стакана муки
· 1 стакан сахара
· 300 г сливочного масла
· 2 яйца
· 1 желток
· соль
Способ приготовления:
1. Сливочное масло охладите, а затем нарежьте маленькими кубиками
2. Просейте муку с сахаром и солью, затем переложите в эту миску кубики масла
3. Мелко порубите массу до мелкой крошки ножом или тонкой лопаткой – максимально быстро, чтобы масло не успело нагреться
4. Охладите яйца и вбейте в получившуюся массу по одному, далее добавьте желток. Быстро перемешайте вилкой до однородности.
5. Быстро разомните тесто руками, чтобы не осталось крупных комочков. Важно, чтобы тесто не нагрелось.
6. Скатайте тесто в шар, переместите в холодную миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30-60 мин.
7. Раскатайте тесто на пищевой пленке или пергаменте – желательно быстро и холодной скалкой
Советы для идеального песочного теста:
⠀
1. Чтобы тесто получилось более рассыпчатым, вместо сахара используйте сахарную пудру.
2. Масло должно быть охлажденным, но не твердым. Чем больше масла вы добавите, тем более рыхлым будет тесто. Взбейте масло – это значительно улучшит структуру теста.
⠀
3. Не забудьте просеять муку! Это насытит ее кислородом и придаст тесту воздушности. Используйте муку высшего сорта – с низким содержанием слабой клейковины. Иначе тесто получится не пластичным.
4. Картофельный крахмал также сделает песочное тесто более воздушным. Его добавляют для особой рассыпчатости изделий, для мягкости и влажности, открытости текстуры мякиша.
⠀
5. Тесто необходимо быстро замесить руками или миксером. Оно должно получиться не только рыхлым, но и пластичным.
⠀
6.Выпекайте толстые пласты теста при температуре 215 °C, чтобы они полностью пропеклись. Если использовать более высокий температурный режим, толстые пласты сверху подгорают, а внутри образуется закал. Тонкие же пласты, наоборот, лучше пропекаются при повышенной температуре – 240 °C.
Пеките с удовольствием!