1. Заварные кремы
Подходят для пропитки коржей в тортах «Наполеон» и «Медовый», наполнения эклеров и профитролей, тартов и тарталеток благодаря нежной и воздушной текстуре на основе яиц, молока, сахара.
⠀
2. Сливочные кремы или «взбитые сливки»
Это самый простой в приготовлении крем на основе жирных сливок, взбитых с сахарной пудрой. Идеально подходит для украшения напитков, подачи со свежими фруктовыми десертами и блинчиками. Украшать десерты нужно непосредственно перед подачей, чтобы крем не потерял форму.
⠀
3. Белковые кремы или «безе»
Этот воздушный и плотный крем из взбитых яичных белков с сахарной пудрой используют для украшения тортов и пирожных и наполнения вафельных трубочек. Из-за нежной и пышной структуры малопригоден для прослойки. После приготовления подлежит немедленному использованию, так как этому крему свойственно подсыхать.
4. Масляные кремы
Подходят для украшения и прослойки коржей, для заполнения пространства в выпеченных полуфабрикатах. В основе крема – сливочное масло, которое сделает крем более плотным и пластичным.
⠀
5. Творожные кремы
В последнее время набирают популярность десерты, при приготовлении которых можно регулировать калорийность. Это возможно путем подбора творога различной жирности. Для приготовления достаточно всего три ингредиента: творог, сахар и любой молочный продукт жидкой консистенции. Если требуется более плотная консистенция творожного крема – в него добавляют желатин. В этом случае он будет хорошо держать форму и подойдет для различной выпечки.
⠀
6. Сметанные кремы
По консистенции существенно отличаются от сливочного и белкового кремов: десерт отлично пропитывается, становится сочным и очень сытным. Как правило, такой крем используют для тортов «Медовик» или «Блинный». Самый простой вариант его приготовления – взбивание сметаны высокой жирности с сахарной пудрой и ванилью.