Основой казацкого рациона всегда была рыба, овощи и крупы. Так сложилось исторически. Мало кто знает, но казаки даже заготовку на зиму готовили специально для рыбных блюд. Это заготовка называется чапра, известна она с 18 века.
Перец с помидорами, чесноком, зеленью и перцем тушились и заготавливались впрок для приготовления соуса для рыбных и мясных блюд. Рыба была речная, как правило, судак, щука и прочие лещи и лини.
Я готовлю в последнее время таким образом треску, хек и всякую путассу. Главное, чтобы было мало костей и цена не заоблачная. А ещё, это блюдо просто королевски выигрышно, когда рыбы мало, а ударить в грязь лицом не хочется, тогда готовлю порционно. Для домашней подачи готовлю в одной форме.
Ингредиенты:
300-500 гр. филе любой рыбы
3-4 крупных луковицы
5-10 сладких перцев (в зависимости от размера)
2 банки белой консервированной фасоли в с/с или отварной
1/2-2/3 стакана сливок либо смесь сметаны с 2 ст. л. сливочного сыра
1 ч. л. томатной пасты
5 спелых томатов
мука, соль, перец и растительное масло по вкусу
Перец мою, разрезаю на половинки, убираю семена и накалываю вилкой, сбрызгиваю маслом и ставлю в духовку для запекания.
У меня перец грунтовой, не очень мясистый. Поэтому беру его почти двойную норму. Перец запекаю до подпалин.
Перец накрываю, чтобы пропотел. Шкурка тогда очень легко отходит от мякоти.
Пока перец запекается, я измельчаю лук и режу на небольшие кусочки рыбу.
Сначала панирую кусочки рыбы в смеси муки и сухарей (это абсолютно не принципиально, можно панировать в том, что нравится) и обжариваю рыбу. Рыбу снимаю со сковороды и помещаю в неё лук. Обжариваю его до прозрачности.
Лук выкладываю на дно формы для запекания. Солю и перчу его. На лук выкладываю обжаренную рыбу. Рыбу перчу смолотым перцем.
Полбанки фасоли перекладываю в миску, разминаю её вилкой или толкушкой, добавляя при растирании по ложке жидкость из банки. Консистенцию довожу до густоты жирной сметаны. Добавляю к растёртой фасоли сливки и томатную пасту либо сметану со сливочным сыром. Это будет соус-заливка для блюда.
Естественно, фасоль раньше отваривали, предварительно замочив. Предпочтение отдавали крупной белой фасоли. Сейчас всё можно упростить и ускорить.
Оставшиеся 1,5 банки фасоли отцеживаю и помещаю на рыбу в форму для запекания. На фасоль выкладываю запечённый перец, порезанный на кусочки.
Закрываю перцы помидорами, нарезанными дольками. Каждый слой солю и перчу по вкусу.
Заливаю всё подготовленным соусом и помещаю в духовку примерно на 15-30 минут. Пока блюдо запекается, обязательно достаю солёные огурцы, с которыми буду подавать запеканку.
Можно приготовить укропное масло и подавать с ним. Очень вкусно, когда со всем этим богатством подаётся свежеиспечённый хлеб.
Попробуйте приготовить. Это просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!
