ПОГОВОРИМ О ВКУСНОМ
Меньше трех месяцев осталось до встречи Нового года. В вашем городе уже утверждены и адреса елочных базаров. А чем будут богаты наши новогодние столы? Да всем! Но главным будет, конечно же, любимый ОЛИВЬЕ. Поговорим?
Во второй половине девятнадцатого века в Москве открылся шикарный ресторан. Знаменитый московский кулинар Люсьен Оливье и молодой купец Яков Пегов создали это кулинарное царство под названием Эрмитаж Оливье. Об этом событии стоит прочитать у знаменитого историка Гиляровского.
Но нам сегодня интересно вспомнить, какие изменения происходили с рецептом рожденного в этом ресторане салата. Эти трансформации совершенно точно были связаны с переменами, происходившими сначала в России, а затем в СССР и снова в России.
Первый рецепт — классический, в основе которого, конечно, была картошка. Но к ней присоединялись дивные продукты: соленые огурчики, рябчики, тетерка (птичка такая — тетерев), куропатка, икра соленая, вареные яйца, молодой горошек (не консервированный, а отварной). Заправлялся салат, конечно же, соусом провансаль.
В довоенном СССР из салата исчезли икра, рябчики и куропатки (их заменила отварная говядина). Майонез остался! Добавили морковку и лук для пикантности. И еще: раз в год можно было позволить себе добавить в салат раковые шейки!
В 1951 году вышла «Книга о вкусной и здоровой пище». Но рецепта знаменитого оливье там не было — ему дали другое имя: Салат из дичи! Рябчики вернулись, добавили яблоко, соус «Южный» …
Но со временем, когда прилавки гастрономов потихоньку пустели, любимый салат не исчез с наших новогодних столов. Мясо заменили докторской колбасой, майонез научились делать сами — наш герой всегда царствовал на праздничном столе.
Вот и сейчас нас предупреждают о подорожании продуктов. Но мы же можем купить заранее любимый зеленый горошек, соленые огурчики. Расщедримся — и великий Оливье всегда будет нас радовать.