ПИРОЖНОЕ ЗАВАРНОЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ ТЕСТО Мука - 1,5 стакана Вода - 1 стакан Масло или маргарин - 125 грамм Яйцо - 5 шт Соль - 0,5 чайной ложки Сахарная пудра - 2 столовые ложки КРЕМ Масло сливочное 82% - 200 грамм Сахарная пудра - 300 грамм Молоко - 2 - 3 столовые ложки Экстракт ванили - 2 чайные ложки ПОМАДКА Сахар - 250 грамм Вода - 75 мл Лимонный сок - 1 чайная ложка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ Для приготовления теста необходимо в кастрюлю вылить воду, добавить соль и масло сливочное или маргарин. Ставим на огонь и доводим до кипения. Не прекращая кипения всыпаем просеянную муку и быстро перемешиваем содержимое лопаткой. Мешаем до тех пор пока масса станет эластичной , однородной и блестящей. Перекладываем заварное тесто в миску для охлаждения. Масса должна остыть до температуры 60 градусов иначе при добавлении яиц в тесто они могут свариться. Затем когда тесто остыло вбиваем в него яйца по одному. Яйцо выбили в тесто, необходимо массу тщательно перемешать. И так постепенно пока все пять яиц вобьете в тесто, оно становиться нежным и напоминает по консистенции средней густоты сметану. Берем обыкновенный пакет, если у кого нет кондитерского мешка. Выкладываем в него сначала половину теста, сдвигаем его в один уголок. Уголок пакета срезаем где - то около 1 см. Выдавливаем тесто полосками 10 см длиной, на противень выстланный пергаментной бумагой или смазанный маслом. Если хотите чтобы пирожное получилось пошире, то тесто в одном месте выдавливайте побольше, а затем продвигайтесь дальше. Выпекаем эклеры при температуре 220 градусов 15 минут, затем температуру убавьте до 160 градусов и выпекайте еще 15 минут. Теперь можно приготовить крем. Для этого берем масло и взбиваем его миксером около 4 - 5 минут. За это время масло должно побелеть. Затем в массу высыпаем половину от нормы сахарную пудру и начинаем взбивать сначала на малой скорости, а затем скорость прибавляем. Это делается для того чтобы пудра не смогла вылететь из миски за счет образовавшегося ветерка от миксера. Высыпаем оставшуюся пудру и таким же способом взбиваем массу. Когда вся масса будет однородной постепенно вливаем молоко, которое должно быть комнатной температуры и вновь взбиваем. Крем получается нежный однородный. Весь процесс взбивания крема от начала до конца, займет приблизительно 15 минут. Крем можно убрать на время в холодильник. Теперь настала очередь помадки, для этого в кастрюльку насыпаем сахар, добавляем к нему воду и ставим на огонь постоянно помешивая, чтобы сахар быстрее растворился. Когда сироп закипить, его не мешаем и варим 4 минуты, проверяем сироп на нить. Для этого с ложки осторожно двумя пальцами, большим и указательным, берем небольшую часть сиропа и пальцы сначала прижимаем друг к другу, а затем разжимаем и если при разжимании появилась от сиропа нить, то он готов. Снимаем кастрюлю с плиты и добавляем сок лимона или каплю уксуса, осторожно с уксусом, пойдет пар с сильным запахом уксуса не сожгите носоглотку, лучше отвернитесь. Перемешиваем и остужаем в ледяной воде или выносим на снег. Когда масса чуть поостыла начинаем взбивать содержимое миксером на большой скорости. Сначала глазурь начинает постепенно белеть, когда станет совсем белой миксер выключаем, глазурь готова. Но она быстро застывает и поэтому глазурь готовим когда пирожное уже заполнены кремом и осталось только мокнуть в глазурь. Или пусть застывает ничего страшного, перед использованием ее снова разогреваете на плите до жидкого состояния и уже потом мокаете пирожное в глазурь. Готовые полуфабрикаты можно начинять кремом через кондитерский шприц, сделав прокол шприцем в одном месте. Или осторожно с одной стороны делаете надрез не до конца и выкладываете крем. Затем мокаете в глазурь или просто посыпаете сахарной пудрой.
СЛОЕНЫЕ ТРУБОЧКИ С КРЕМОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто готовое слоеное - 1 пачка ДЛЯ КРЕМА Яйца - 5 шт Сахар - 270 грамм Вода - 100 мл Сок лимона - 1 чайная ложка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ Берем яйца и отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник. Готовое слоеное тесто размораживаем и раскатываем в пласт 0,3 см. Режем тесто на полоски 1 - 1,5 см. Наматываем тесто на конусные трубочки смазанные маслом. Если у кого нет металлических трубочек их можно сделать из листа бумаги А 4. Лист сворачиваем в кулечек, большой край заворачиваем вовнутрь. Накручиваем полоски теста на конусы начиная с широкого края. Полоски накручиваем в нахлест. Выкладываем подготовленные трубочки на противень и сверху смазываем желтком, выпекаем при температуре 220 градусов 25 - 30 минут. Пока остывают трубочки готовим крем. В миску наливаем воду и высыпаем сахар. Варим сироп, готовность проверяем на нить как в первом рецепте или на шарик. Для этого каплю сиропа капаем в холодную воду Вынимаем остывшую каплю из сиропа и если она скатывается между пальцев в шарик, то сироп готов. Взбить белки до легкой пены и продолжая взбивание тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Как только весь сироп влили при непрерывном взбивании добавляем сок лимона. Готовые остывшие трубочки снимаем с конусов и выкладываем через кондитерский шприц или ложкой крем во внутрь. Сверху готовые трубочки можно посыпать сахарной пудрой. Если кто захочет сделать свое слоеное тесто, то у меня есть статья по приготовлению слоеного теста под названием " ТЕСТО ДЛЯ СЛОЕК И НАПОЛЕОНА" УДАЧИ В ПРИГОТОВЛЕНИИ