Сейчас так трудно купить настоящее мороженое, а если оно и появляется в продаже, то стоит очень дорого. Современные производства отступают от государственных стандартов, поэтому рецепты настоящего мороженого становятся наиболее актуальны. Предлагаю рецепты на любой вкус.
Сливочное мороженое
- Молоко - 400 мл
- Сливки 33% - 300 мл
- Сухое молоко - 40 г
- Сахар - 120 г
- Кукурузный крахмал - 14 г
- Ванилин
Перемешайте крахмал с 50 мл молока и отставьте .
Смешайте сухое молоко, сахар, ванилин, влейте 150 мл молока и перемешайте, долейте оставшееся молоко и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
Снова перемешайте крахмал, добавьте его в молочную смесь, уменьшите огонь и проварите 2-3 минуты до загустения. Процедите сквозь сито и поставьте охлаждаться в миску со льдом. Сначала постоянно помешивайте заготовку, чтобы она не затянулась пленкой, а через 5 минут поставьте в морозилку.
Взбейте сливки в глубокой посуде и аккуратно влейте туда охлажденную смесь. Снова уберите в холодильник и доставайте перемешать каждые 30-40 минут, Это нужно, чтобы не появились кристаллики льда. Через 3-4 часа мороженое будет готово.
Ванильное мороженое
- Сливки 20-30% - 250 мл
- Молоко - 250 мл
- Желтки - 2 шт.
- Сахар - 5 ст. л.
- Стручок ванили - 1 шт.
Молоко и сливки влить в кастрюлю, добавить семена и стручок ванили (если нет стручка ванили, то можно заменить на ванильный экстракт).
Желтки взбить с сахаром.
Молоко со сливками доведите до кипения, удалите стручок ванили и медленно (тонкой струйкой) введите молочно-сливочную смесь в желтки с сахаром. Постоянно помешивайте массу при соединении, чтобы яйца не свернулись от высокой температуры.
Перелейте заготовку обратно в кастрюлю, проварите на медленном огне до загустения, охладите и отправьте в морозилку на 6 часов.
Шоколадное мороженое
- Молоко - 350 мл
- Сливки 33% - 250 мл
- Желтки - 4 шт.
- Горький шоколад 70% - 200 г
- Сахар - 100 г
Смещайте молоко со сливками и доведите до кипения.
Пока молоко закипает мелко нарубите шоколад, добавьте в кипящую смесь и размешивайте пока шоколад не растает.
Взбейте желтки с сахаром до пышной пены и, не прекращая взбивать влейте тонкой струйкой шоколадное молоко.
Перелейте в кастрюлю и проварите, не доводя до кипения, до состояния мягкого, но густого шоколадного крема.
Перелейте в форму, дайте остыть и уберите в морозилку на 8 часов.
Банановое мороженое
- Бананы (спелые) - 2 шт.
- Молоко или сливки - 100 мл
Нарежьте очищенные бананы кружочками и подморозьте их в морозилке.
Замороженные бананы измельчите блендером, в процессе добавьте молоко или сливки, можно добавить растительное молоко (например, миндальное).
Переложите мороженое в формочку и отправьте в морозилку, чтобы оно немного схватилось снова.
Вегетарианское мороженое с авокадо
- Кокосовые сливки - 400 мл
- Авокадо - 2 шт.
- Сахарозаменитель - 1/3 стакана
- Лимонный сок - 1 ч. л.
Мякоть авокадо измельчить блендером вместе с лимонным соком до однородной массы.
Хорошо охлажденную банку кокосовых сливок открыть, слить жидкость, а более твердую "сливочную" массу взбить миксером несколько минут.
Понемногу добавляйте мусс из авокадо и сахарозаменитель, продолжая взбивать.
Полученную массу уберите в морозилку на 6 часов, каждые 40 минут доставайте и перемешивайте.
Приятного аппетита!