Всем доброго времени суток, дорогие читатели и гости моего канала!
Блюда русской кухни, да и украинской тоже, отличаются своей самобытностью и оригинальностью. Пища наших предков состояла в основном из различных круп, из них готовили каши. Из овощей варили щи, похлебки. Все это запекалось в русской печи, что придавало особый вкус и аромат блюдам.
Также в пищу употреблялось большое количество солений, моченых и квашеных продуктов, что благоприятно сказывалось на пищеварении.
К сожалению, многие рецепты традиционных блюд, которыми пользовались наши предки, со временем были утрачены, но некоторые до сих пор пользуются огромной популярностью. Конечно, уже изменены на современный лад. С удовольствием готовят, например, окрошку, щи, расстегаи, кулебяки, солянку, рассольники.
Как раз рассольник мы сегодня вместе с вами и приготовим.
Раньше готовили рассольник из куриных потрошков, так тоже неплохо. Но я буду варить из телятины.
Возьмем 1 кг телятины.
Мясо хорошо моем и отправляем в кастрюлю с холодной водой. Воды 3 литра.
Варим бульон с добавлением лаврового листа и лука.
Бульону вариться примерно полтора часа. За это время подготовим все ингредиенты.
Солёные огурцы (6-7 шт.) режем тонкой соломкой и припускаем в сотейнике на среднем огне. Масло не добавляем, они тушатся в своём соку. Делается это для размягчения огурцов. Так как наши огурчики домашнего посола, они упругие и хрустящие. А в супе они должны быть мягкими. Ни в коем случае не используйте маринованные. Испортите весь суп.
С огурцами понятно. Теперь делаем зажарку.
Сковороду разогреваем, кладем пару ложек домашнего смальца. Отправляем сначала мелко нарубленный чеснок, потом нашинкованные лук и морковь. Добавляем лавровый лист, перчим.
Когда овощи слегка поджарились, добавляем ложек пять столовых домашнего томата. Если нет томата, то можно пасту, чайную ложку. Не больше. Рассольник не должен быть красным. И минуты через три добавляем половину огурцов от общей нормы и сок от них. Пусть все тушится на медленном огне до испарения сока.
Поглядываем на наш бульон, следим, чтоб не сильно кипел.
Зажарка готова, отставляем в сторону.
Проверяем готовность мяса. Оно уже мягкое, достаем его и нарезаем на порционные кусочки.
Отправляем мясо в кастрюлю.
Пришло время картофеля. Нарезаем его на кубики и бросаем в бульон. У меня 7 средних картофелин. Тут уж по желанию, кто какой густоты любит супы. Мы любим густые.
Доводим картофель почти до готовности. И закладываем перловую крупу, вернее, не крупу, а уже готовую, накануне сваренную и промытую. Это делается для того, чтобы не был мутным и клейким бульон. Можно сварить много и заморозить. Перловка прекрасно чувствует себя в заморозке. А потом, когда надо, достали и пользуетесь.
Перловки я кладу где-то семь столовых ложек с горкой. Сразу же добавляем и оставшуюся половину огурцов.
Все вместе кипит минут пять, выливаем нашу зажарку. Пробуем на соль и на кислоту. Кислоты мне хватает, а вот соли немного добавила.
Немного ещё прокипит, буквально минуту, и все, можно выключать.
Зовем всех к столу, пока рассольник горячий.
Аромат несказанный стоит.
Пробуем. В меру кисленький, не пересолен, огурцы домашние солились с большим количеством укропа и чеснока, поэтому пахнет этими снадобьями. Ну, о говядине можно и не говорить))
Всем приятного аппетита! Готовьте по моим рецептам, радуйте своих родных.
Приглашаю на мой канал "Два едока. Клава". Ставьте 👍, пишите комментарии, подписывайтесь.
А я вам желаю крепкого здоровья, большого счастья и взаимной любви!
#супы рецепты с фото #суп рассольник #рассольник с перловкой #еда #первые блюда