Говоря о мужской кухне, нельзя не упомянуть шашлык. Главное блюдо на всех пикниках.
В этой статье я поделюсь тонкостями о которых знают далеко не все повара
1. Мясо нужно нарезать поперек волокон.
Это сделает мясо в 2 раза мягче
2. Кусочки лучше нарезать не привычными нам кубиками, а ломтиками по 1-1.5 см поперек волокон
Это позволит маринаду полностью пропитать наш будущий шашлык и сократит его время прожарки. Если этим правилом пренебречь, то при жарке внешний слой уже приготовиться, а внутри мясо будет еще сыры
3. Размер куска мяса - оптимальный 60 грамм
Конечно не всегда есть весы под рукой, по этому просто взвести один раз нужный кусочек, а в будущем пытайтесь повторить этот размер
Если кусок будет меньше, есть риск пересушить шашлык, если больше, мясо может не успеть приготовиться внутри
4. Идеальный маринад
Если вы выбрали правильное мясо, то для маринада вам потребуется только лук. Даже солить мясо не нужно, это делается после того, как вы надели мясо на шампур!
Если нам требуется спрятать запах мяса или сделать его более мягким, мы используем маринад
Если нам необходимо спрятать запах свинины, то используем лук и любые специи, что душе угодно, тут особых рекомендаций нет
Если мясо жесткое или сухое, к маринаду добавьте киви. Также можно использовать минеральную (содовую) воду
Если мясо суховато, добавьте несколько ложек растительного масла
Маринад на кефире, вене и уксусе:
Если мясо долго полежит в кислой среде, а именно в уксусе, вине или кефире, оно станет жестким. Если хотите сделать мясо мягким, сбрызните на него вином или уксусной водой пере самой готовкой, подождите минут 5-10 пока жидкость высохнет и приступайте к готовке
Маринуется мясо 4-6 часов
5. Приготовление
Вытащите мясо из холодильник, что бы до готовки оно согрелось до комнатной температуры
Обязательно отчистите мясо от лука и приправ. При готовке лук начнет гореть и даст мясу горечь. В идеале мясо должно быть сухим, что бы этого добиться, выложите мясо на дуршлаг, пока оно будет набирать комнатную температуру
Шампур берите широкий, узкий шампур лучше использовать для овощей
Шампур обязательно должен проходить поперек волокон!
Если вы нарезали мясо, как было сказано выше, нанизывайте его на шампур плашмя
После того, как мясо надели на шампур, посолите его
Сколько жарить шашлык особых положений нет. Есть общий принцип.
Зажарить мясо до золотистой корочки на сильном огне, после чего или сдвинув шампура, где температура меньше или разобрав угли, готовим шашлык до готовности
Если вы учли все рекомендации то приблизительное время жарки составит
1 минута на сильном огне с каждой стороны
7-10 минут на слабом огне, доводя шашлык до готовности
6. Проверяем готовность
Надрежьте ножом самый толстый кусок мяса, если мясо розового цвета, оно еще не готово!
В принципе сказать больше не чего. Приятного аппетита!
Если статья вам понравилась, подписывайтесь на канал и ставьте лайки!