Поросенок с грецкими орехами и аджикой
Основные продукты:
Поросенок – 1 кг
Грецкие орехи – 200 г
Чеснок – 10 г
Сухая аджика – 30 г
Винный уксус – 20 мл
Уцхо-сунели, сушеная кинза и соль по вкусу
1. Поросенка отварите в соленой воде, остудите, нарежьте и отделите косточки.
2. Грецкие орехи вместе с чесноком измельчите в мясорубке. Добавьте аджику, уцхо-сунели, сушеную кинзу и соль по вкусу.
3. Разбавьте уксус небольшим количеством воды и добавьте в массу из грецких орехов. Кусочки отварного поросенка с обеих сторон смажьте массой из грецких орехов.
Время варки 30 мин
Количество порций 3 порции
Время приготовления 45 мин
Варианты
Кусочки отварного поросенка по желанию можно смазать растолченными в ступке свежей кинзой и чесноком, смешанными с солью.
Блюда из рыбы
Сом (лосось) в соусе кинзмари
Основные продукты:
Рыба – 1 кг
Винный уксус – 1 ст. л.
Черный перец горошком – 5 г
Лавровый лист – 2 шт.
Репчатый лук – 1 головка среднего размера
Соль по вкусу
Продукты для кинзмари:
Свежая кинза – 100 г
Винный уксус, черный молотый перец и соль по вкусу
1. Рыбу выпотрошите, очистите и нарежьте на куски среднего размера (толщиной 10–12 см).
2. Для варки рыбы в кастрюлю с водой добавьте немного соли, уксуса, перец горошком, лавровый лист и лук. Доведите все до кипения, положите куски рыбы и кипятите в течение 5 минут.
3. Для приготовления кинзмари добавьте в остуженную кипяченую воду (или рыбный бульон) немного уксуса и молотый черный перец. Заправьте нарезанной кинзой и посолите по вкусу.
4. В приготовленный кинзмари выложите куски отварной рыбы.
Время варки 20 мин
Количество порций 3 порции
Время приготовления 30 мин
Совет
Рыба должна вариться не дольше 5 минут, чтобы она не распалась и ее можно было аккуратно вынуть из бульона.
Форель в гранатовом соусе
Основные продукты:
Форель – 1 кг (3–4 шт.)
Пшеничная мука – 200 г
Растительное масло – 500 мл
Укроп – 30 г
Продукты для соуса:
Репчатый лук – 100 г
Гранат – 2 кг
Сухое красное вино – 500 мл
Лимон – 3 шт.
Загуститель – 20 г
Соль и перец по вкусу
1. Форель выпотрошите, очистите от костей и позвоночника и вымойте.
2. Для приготовления гранатового соуса лук мелко нарежьте и стушите в растительном масле. Выжмите гранатовый сок, полейте им тушеный лук и доведите до кипения.
3. Добавьте вино, лимонный сок и разведенный в воде загуститель. В конце приготовления добавьте соль и черный перец по вкусу.
4. Муку смешайте с солью, обваляйте в ней рыбу с обеих сторон и подрумяньте в разогретом растительном масле.
5. Жареную рыбу выложите на тарелку, полейте гранатовым соусом и посыпьте мелко нарезанным укропом.
6. Перед подачей на стол рыбу можно украсить веточками петрушки и дольками лимона.
Время жарки 10 мин
Количество порций 3–4 порции
Время приготовления 20 мин
Варианты
Жареную форель можно подавать под соусом из майонеза. Майонез разбавьте прохладной кипяченой водой, взбейте, добавьте соль, черный перец, молотый шафран и уцхо-сунели по вкусу. Затем добавьте мелко нарезанный укроп и несколько зубчиков раздавленного чеснока (по вкусу). Майонезным соусом полейте жареную форель и украсьте листьями петрушки.
Шашлык из осетра
Основные продукты:
Осетрина – 1 кг
Майонез – 200 г
Сметана – 100 г
Томатная паста – 50 г
Растительное масло – 20 мл
Соль и черный перец по вкусу
1. Очистите рыбу от кожи и костей, вымойте и нарежьте продольными ломтиками.
2. Майонез, сметану, томатную пасту и растительное масло перемешайте. Добавьте перец и соль по вкусу. В полученную массу обмакните куски рыбы.
3. Осетрину нанижите на шампуры или выложите на сковороду и обжарьте на медленном огне.
Время жарки 7 мин
Количество порций 4 порции
Время приготовления 15 мин
Совет
Проследите, чтобы рыба равномерно обжарилась со всех сторон и приобрела аппетитный вид.
Машарап
Основные продукты:
Гранат – 1 кг
Сахар – 300 г
1. Выжмите сок из гранатовых зерен, процедите через сито или марлю и варите до загустения. Добавьте сахар и постоянно помешивайте, чтобы соус не пригорел.
Время варки 1 час
Время приготовления 1,5 часа
Совет
Машарап следует подавать в качестве соуса к шашлыку из осетрины.