Судак очень интересная рыба и готовить с ним одно удовольствие.
Не только заливным известна эта рыба, она ценится своей плотной мякотью, деликатным вкусом и небольшим количеством костей, несмотря на то что это речная рыба, незаменима в ухе и других рыбных супах, хороша в кляре и запеченная, у многих на слуху судак запеченный по-русски! А сегодня рассмотрим рецепт рулета из судака.
Рулет из судака.
Снять с судака филеи, очистить от костей, подрезать верхнюю кожу, нарезать продолговатыми тонкими пластами, разбить осторожно тяпкою, разложить на доску и снабдить солью и перцем, а сверх каждого наложить ряд рубленных и поджаренных шампиньонов, посыпать тертым из корок хлебом, свернуть рулетами и запанеровать сперва в муку, а потом в яйцо и тертый хлеб. За 15 минут до отпуска обжарить в горячем фритюре, выбрать на сито, осушить и уложить на блюдо, перекладывая обжаренною зеленою петрушкою, При этом подается особо красный соус с шампиньонами. Из обрезков костей и рыбьих головок приготовить соусом обыкновенным способом; для вкуса можно прибавить ложку пюре из томатов.
Рецепт, в принципе, не отличается от современного и его легко можно приготовить в современных реалиях.
Ждем Ваши комментарии!