Время кетчупа. Мы давно его не покупаем (со времён, когда наши дети говорили "кекчук"), но и самим его сделать руки все никак не доходили.
Берём:
- томаты (7 крупных);
- чеснок (головку);
- острые чили (по вкусу);
- специи: зира, перцы - черный, белый, зелёный, розовый, душистый (горошком, всего по чайной ложке), гвоздика (несколько штук), копчёная паприка (1 с/ложка), куркума (1 ч/ложка);
- секретный ингредиент (крепкозаваренный чай, 100 мл);
- уксус (200 мл);
- соль (1/2 с/ложки, но по вкусу);
- сахар (по вкусу, но 15 ч/ложек);
- кукурузный крахмал (3 ч/ложки).
Помидоры сначала нужно бланшировать. Мы предпочитаем их запечь вместе с чесноком.
Пока запекаются работаем со специями. Прогреваем их (кроме розового перца, ему не нужна термическая обработка) на сухой сковороде до характерного аромата.
Отправляем их в кофемолку, добавляем розовый перец. Измельчаем.
Снимаем с запечённых томатов кожицу, отправляем их в стакан блендера. Туда же - очищенный чеснок и острые чили. Так как кетчуп - все же томатная история, то всего лишь три острых перчика. Добавляем чайную ложку пряной смеси. Измельчаем.
У нас получилось 1200 мл томатной смеси. Добавляем столовую ложку паприки и чайную куркумы. Ещё раз перемешиваем блендером.
Вливаем чай (он добавит полноты вкусу), уксус, перемешиваем и переливаем в кастрюлю. Доводим до кипения, солим, сахарим и даём побулькать на слабом огне минут десять, чтобы все ароматы хорошо перемешались.
Пробуем, добавляем по необходимости перечную смесь, соль, сахар.
Снимаем с плиты, протираем через сито, чтобы избавиться от твердых частиц.
Возвращаем в кастрюлю и вмешиваем кукурузный крахмал, чтобы загустить соус. Так как мы используем стеклянные бутылки для хранения, нам не нужна излишняя густота - хватило трёх чайных ложек.
Разливаем по бутылкам - готово. Мистер Хайнц нервно курит рядом с кухней.
#томаты #перцы #соус #острый соус #кетчуп #заготовки на зиму #кетчуп на зиму #кетчуп домашний