Очень неожиданный рецепт приготовления мяса, я бы сказала, что такой способ больше азиатский! Они любят сочетать несколько видов обработки. А тут наша старая кухня, и такой неожиданный поворот!
Взять кусок свежей свинины, снять кожу и замариновать на 2 или 3 суток следующим образом; облить мясо стаканом кипяченаго уксуса, 1/2 стаканом прованскаго масла, стаканом мадеры, посыпать горстью перца, горстью лавроваго листа, луковицею, положить эстрагона и немного соли. Когда свинина замаринуется, вынуть, посолить и жарить ее на вертеле перед большим огнем, поливая тем же уксусом, в котором мокла; изжарить до половины готовности, потом переложить на сотейник, облить тем же уксусом, накрыть бумагою и жарить в печи. Подавая крепким пуаврадным соусом и прибавить в него соусу, в котором жарилась свинина.
Примечания:
Соус Пуаврад - знаменитый французский соус для мяса
Ждем Ваши комментарии!