Уроженец Санлукара Пако Юсте всегда знал, куда он идет и что ему нужно сделать, чтобы туда добраться.
Решительность - одно из главных качеств Пако. Он не из тех, кого легко отговорить от задуманного.
После долгой и успешной карьеры специализированного брокера, который покупает молодые вина у фермеров, выдерживает их в солерах на своем собственном предприятии и затем продает крупным производителям, Пако Юсте поднялся над этим статусом и добавил новую роль в свое резюме. Он стал хранителем классических винных погребов старого хереса, некоторые из которых содержат редкие солеры, появившиеся более века назад.
Мы знакомимся с Пако Юсте через его удивительные хересы «Аврора», которые продаются на нашем рынке уже более пяти лет. Но в Санлукаре Пако Юсте - очень известный высокопоставленный человек, широко уважаемый за свою тридцатилетнюю карьеру в качестве одного из первых продавцов хереса в регионе.
Совсем недавно долгие усилия Пако по спасению некоторых из старейших винных погребов Санлукара от полного разрушения принесли ему статус практически святого для местных жителей как хранителя ключевой части их местной культуры. Без готовности Пако вмешаться классическая часть истории Санлукара, скорее всего, исчезнет навсегда. Вот ее предыстория.
Старожилы помнят Пако Юсте как человека, который привез кока-колу в Санлукар. Он хорошо зарабатывал на этом и вскоре смог реализовать то, что ему действительно было интересно, создав прекрасную Manzanilla Sherry. Корни Пако уходят в Санлукар. Возможно, именно поэтому он быстро преуспел в своем деле.
Но пока Пако добивался успеха, другие - нет. Изменения на рынке оставили далеко позади многих производителей классической Manzanilla. Один за другим они были вынуждены закрыться. Многие классические винные погреба полностью разорялись, часто отказываясь от бесценных солер, на создание которых уходили поколения. Слишком много солер в буквальном смысле было оставлено просто так.
В этих печальных обстоятельствах Пако Юсте увидел новую возможность. Он решил спасти некоторые из старых винных погребов и приобрести их солеры для собственных вин. Его первоначальная покупка обанкротившегося винного погреба была сделана в 1991 году. Хотя приобретение Пако 100-летнего Bodegas Santa Ana было значительным приобретением, это была лишь начало. За ней в 2001 году последовали другие, включая Bodegas Miraflores, в 2001 году, который принес с собой исторический 46-гектарный Паго (виноградник) под названием Винья-ла-Аламедилла.
На создание прекрасных солер уходят годы. Это медленный, но устойчивый процесс, похожий на создание аутентичных брендов на сложном и конкурентном рынке. Пако Юсте это знает. Вот почему он не торопился.
Следующим шагом был поиск подходящего изображения для продвижения его нового бренда. Пако провел много исследований и по пути нашел серию рекламных плакатов с изображением яркой женщины по имени Аврора из начала 1900-х годов, золотых дней Хереса. Он взял оригинальный образ Авроры, как лицо своего нового (обновленного) бренда. Пако считает, что историческое изображение Авроры отражает важную правду о великолепном хересе - старое прекрасно!
В итоге Aurora Sherry Пако Юсте превзошел все ожидания. Первоначально покупателей привлекают этикетки с красочными классическими изображениями портретов Авроры. Сильные этикетки - это, без сомнения, положительный момент, но качество - это то, что покорило очень разборчивое сообщество ценителей хереса.
Слева направо: La Zika Manzanilla Pasada en Rama, Аврора Мансанилья, Аврора Амонтильядо, Аврора Олоросо, Аврора Педро Хименес
Аврора Мансанилья
Происходит из умело смешанных компонентов солер многовековых поколений. Никто в Санлукаре не смешивает солеры 19 и 20 веков, извлеченные на свет из обанкротившихся старых винных погребов, с современными солерами (от 8 до 10 лет), основанными на исключительных источниках, таких как Pago Vina La Alamedilla Пако Юсте.
Аврора Амонтильядо
Аврора Амонтильядо - Пако Юсте имеет конкурентное преимущество - сырье высшего качества. Эта особенность ярко выделяется в аутентичной Авроре Амонтальядо Юсте. Идеально выдержанный и искусно смешанный, он производит сильное впечатление. 90 баллов Wine Spectator
Аврора Олоросо
В маленькой категории Aurora Oloroso соревнуется с лучшими благодаря воспроизведению исключительно тонких, сухих ароматов орехов, сухофруктов и морской соли, выдержанных до шелковистого совершенства. 90 баллов Wine Spectator
Аврора Педро Хименес
Неудивительно, что Aurora Yuste’s PX - это дразнящая ароматика и пронзительная, но живая сладость во вкусе, которая может появиться только после тщательной, продолжительной выдержки. Качество нельзя торопить!
91 балл Wine Spectator