Признаюсь, поначалу этот рецепт показался мне довольно банальным. Ну очередной овощной суп со сливками. И что тут особенного? А потом я его каааак распробовала и поняла, за что хвалят этот суп.
Главную роль в Пармантье играет лук-порей, его там должно быть обязательно много, не один стебелёк. Но луковый вкус при этом не резкий, а только немного добавляет пикантности. Так что если ещё не пробовали, то приготовьте обязательно, делюсь рецептом.
Вот, что понадобится:
Этот суп можно варить на воде или на курином бульоне. Я пробовала оба варианта, и всегда выходило вкусно.
Периодически я встречаю в сети варианты рецепта Пармантье на говяжьем бульоне, но тут меня терзают смутные сомнения. Мне кажется, говяжий бульон тяжеловат для такого нежного супчика, хотя на вкус и цвет, как известно, все фломастеры разные.
Режем лук-порей и картошку средними кусочками, цветную капусту разбираем на соцветия. Заливаем водой или бульоном так, чтобы овощи полностью были покрыты жидкостью. У меня готового бульона под рукой не оказалось, так что я в этот раз использовала воду.
Закидываем к овощам тимьян и варим на небольшом огне 40 минут. Веточки тимьяна лучше связать ниткой, тогда их проще будет потом вынимать.
Итак, овощи сварились, тимьян нам больше не нужен, его достаем и выбрасываем.
Овощи пробиваем погружным блендером, солим, перчим. Чтобы текстура супчика вышла ровной и гладкой, нужно следующим шагом протереть его через мелкое сито.
Теперь очередь сливок. В этот суп сливки нужны достаточно жирные, я обычно беру 22-23%. Сливки размешиваем венчиком так, чтобы текстура стала однородной.
Из половинки багета жарим гренки и подаём к супу вместе с зелёным луком и колечками порея.
Я в этот раз решила добавить ещё один вкусовой акцент и добавила в тарелки кусочки копчёной форели. Вышло здорово!