Настоящий мармелад готовят без желатина, красителей и ароматизаторов. В Португалии готовят самый настоящий и правильный мармелад, ведь marmela — это айва по-португальски. Мармелад и сейчас готовят по рецепту, который возник еще во времена господства Римской империи на Пиренейском полуострове.
Сейчас у нас сезон сбора айвы, и значит, пришла пора варить вкусную и полезную сладость по самому правильному рецепту.
Ингредиенты:
- 1 кг айвы
- цедра 1 лимона
- 500 гр. сахара (можно до 1кг или меньше, по вашему вкусу).
- 1 палочка корицы
- 200 мл воды.
Способ приготовления:
1. Удалите из айвы косточки и грубую сердцевину. Нарежьте небольшими кусочками.
В русских рецептах советуют почистить айву от кожицы, но португальцы не счищают кожуру с айвы, а только очень хорошо ее моют. Их можно понять, ведь в кожуре много пектина, который делает мармелад гуще. Мы айву тоже не очищаем.
2. Подойдет кастрюля с толстым дном (или мультиварка/скороварка). Добавьте все ингредиенты: айву, сахар, палочку корицы, цедру лимона и 200 мл воды. Перемешайте, накройте крышкой и варите 1 час на слабом огне. Периодически помешивайте, чтобы не подгорело.
3. Через 1 час удалите палочку корицы. С помощью погружного блендера разбейте мармелад в пюре. Перемешайте, накройте крышкой и варите на умеренном огне еще 10 минут.
4. Через 10 минут проверьте ложкой густоту мармелада. Если вам нравится более твердый мармелад, готовьте еще 5 -15 минут.
5. Разложите мармелад по стерилизованным мискам и оставьте охлаждать без крышки. Можно прикрыть полотенцем.
Когда он остынет, накройте листом пищевой бумаги. Для лучшего хранения можно пропитать бумагу каплей крепкого алкоголя.
Уберите мармелад в холодильник. Через 2-3 дня он загустеет и станет плотным, тогда его можно будет нарезать кубиками.
Говорят, что в холодильнике мармелад хранится довольно долго. Не проверяли, у нас он быстро улетает.
#еда #рецепты #полезные советы #сад и дача