Обычно дети не очень любят суп, и часто их приходится уговаривать съесть первое. Но вот загадка: гороховый суп “как в столовой” многим нравится. Мы разыскали правильный рецепт и поняли, почему дома редко получается приготовить его так, как любят дети.
Оригинальный текст читайте на сайте mel.fm
Гороховый суп обычно относят к зимним супам, поскольку варят его, как правило, с копченостями – свиной рулькой, ребрышками, беконом или нарезкой из ароматных колбасок. Однако гороховый суп для школьного или детсадовского меню никогда таким не был по одной причине: он совсем не диетический, для детской пищеварительной системы не подходит сочетание жирного бульона, бобовых и картофеля.
Детям до года вообще не рекомендуется давать горох, до двух лет его вводят в рацион постепенно и понемногу. Кроме того, в гороховый суп, который готовится дома, добавляют больше специй, зелени, чеснока, соли, перца, то есть натуральных усилителей вкуса, а в “столовском” варианте ничего такого нет.
В технологические карты детского общепита вошел самый простой рецепт горохового супа из “Книги о вкусной и здоровой пище” 1952 года издания. Вот он:
На 6 порций понадобится:
- 500 г мяса (лучше взять постное – телятину, нежирную свинину или курицу)
- 250 г гороха
- 1 большая луковица
- 1 морковь
- 2 ст. л. растительного масла
- Лавровый лист
- 1 ч. л. черного перца горошком
- Подсушенные в духовке гренки из белого хлеба, нарезанные кубиками
Горох промойте и замочите на час-полтора. На медленном огне сварите мясной бульон (2–3 литра воды на 500 г мяса). Достаньте мясо, переложите на доску и выложите горох в кастрюлю с бульоном. Варите до мягкости.
Пока варится горох, очистите и нарежьте лук. Морковь натрите на крупной терке. Разогрейте масло в сковороде, добавьте лук и обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте морковь и пассируйте 7–8 минут.
Переложите овощи в кастрюлю. Отварное мясо мелко нарежьте и также добавьте в кастрюлю, приправьте солью и перцем, положите лавровый лист и перец горошком. Убавьте огонь до минимума и варите еще 5–7 минут. Подавайте суп с гренками.
В гороховый суп также добавляют картофель (по желанию) – его нужно очистить, нарезать кубиками и добавить в бульон до того, как вы положите овощную заправку.
Гороховый суп с копченостями
Дети, которые успели полюбить гороховый суп в детстве, в подростковом возрасте оценят, насколько он хорош с копченостями. Можно готовить его с варено-копченой свиной рулькой, любыми колбасками или подкопченными сосисками. То, насколько наваристым получится суп, зависит от ваших предпочтений: можно сварить его полностью на мясном бульоне, а можно на воде, добавив копчености только в зажарку – этого будет достаточно для аппетитного аромата. Удивительное дело: на следующий день суп становится еще вкуснее!
На 6–8 порций вам понадобится:
- 700–800 кг копченой свиной рульки на кости
- 250 г сухого гороха
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 2 стебля сельдерея
- 3−4 зубца чеснока
- 2−3 ст. л. растительного масла
- 2 лавровых листа
- 1 ч. л. черного перца горошком
- 0,5 ч. л. копченой паприки (по желанию)
- Для подачи: чеснок, свежая рубленая зелень
Горох промойте и замочите предварительно на час-полтора (или на ночь). С рульки срежьте кожу и мясо, удалите излишки жира, если хотите (его можно заморозить и использовать в зажарку для других супов). Мясо нарежьте небольшими кусочками.
Выложите косточку и кожу в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь до минимума, добавьте в кастрюлю горох, одну луковицу и варите около часа. Овощи очистите и нарежьте помельче. Разогрейте в сковородке растительное масло и пассируйте овощи на слабом огне, помешивая, до мягкости и золотистого цвета. Добавьте в кастрюлю зажарку из овощей и нарезанное мясо свиной рульки, оставьте томиться на маленьком огне еще 15 минут. Приправьте солью и перцем, положите лавровый лист и перец горошком. Подавайте, добавив в тарелку немного рубленого чеснока, свежей зелени и щепотку копченой паприки.
Если вы любите густые супы, треть отварного гороха в конце приготовления можно переложить в блендер и измельчить, а затем вернуть в кастрюлю.