Всем привет! Я сегодня расскажу вам, как приготовить хрустящую, нежную, сочную и ароматную квашеную капусту. Ничего хитрого, в принципе, в приготовлении данного блюда нет. Но есть несколько нюансов, с которыми я поделюсь.
Для начала нужно выбирать очень твердую капусту, мягкая капуста для этого дела не подойдет.
- Разрезаем ее на пополам. Напоминаю: капуста должна быть очень твердая и плотная. Дальше в помощь вам придет вот такой нож для шинковки:
- Ну, если нет такого ножа, можно использовать и стандартный, только это дольше и сложнее. Расскажу еще об одной фишке, которая мне самой очень нравится.
Когда уже все порезали, я всегда беру маленькую плотненькую капусточку и разделяю ее на несколько частей. Кочан я вырезаю, он нам не нужен.
Это дело я нарезаю еще пополам и вот такие кубики получаются. Единственное, что эти кусочки будут готовиться немного дольше, дня на два. Все зависит от температуры в комнате.
Перемешивать капусту не надо! Капуста должна получиться очень хрустящей из-за плотности. Нарезали капусту, убрали в сторонку.
Далее нам понадобится морковь. Я нашинковала около пяти килограммов капусты. А моркови я взяла около 900 грамм. Натирать я ее буду на терке моркови по-корейски. Можно прямо в кучу с капустой.
Что касается соли
Это один тех самых нюансов. Недостаточное количество соли сделает капусту отвратительной на вкус. Скорее всего, она просто прокиснет. Если добавить много соли, капуста получится жесткой и мухой.
Как угадать ту самую золотую середину? Как говорят, примерно на килограмм капусты нужно примерно 20-25 граммов соли. На 5 кг моей капусты я отвесила 120 гр соли. Высыпаем соль, не перемешивая.
- Мы подошли к очень одному нюансу для приготовления капусты. Это способ перемешивания. Многие по заблуждению думают, что капусту надо мять. ЭТОГО КАТЕГОРИЧЕСКИ ДЕЛАТЬ НЕЛЬЗЯ! Это уже капусту - на помойку.
Ни в коем случае не мнем, а аккуратно поднимаем и переворачиваем. Делается довольно-таки долго, чтобы морковь равномерно распределилась по капусте и тем самым вы как раз увидите, что соль и морковь распределились равномерно.
Когда все компоненты равномерно распределятся, можно пробовать. Кстати, по нюансам еще скажу, соль должна быть немножко пересолена. Это значит, что тут достаточно количества соли. К этому моменту капуста уже выпускает сок. Сок запускает процесс брожения.
Далее капусту опускаем в эмалированную, стеклянную, из нержавеющей стали посуду. Ни в коем случае нельзя использовать цинковые или алюминиевые ведра.
Капусту укладываем и утрамбовываем, нужно, чтобы как можно меньше воздуха оставалось в капусте.
Подошла очередь квадратиков. Их прокладываем слоями сверху нашинкованной капусты. Они не соленые, их нужно присолить. Много соли не надо.
Укладываем нашинкованную и порезанную кубиками капусту по очереди, создавая как будто тортик.
В конце все прижимаем какой-нибудь плоской штукой, в моем случае это пластмассовая крышка. Можно использовать керамическую тарелку. Потом нужно капусту придавить тяжелым предметов, я использую трехлитровую банку с водой.
Капусту оставляем в теплом месте примерно на 3-4 дня. Еще один нюанс: вам понадобится палочка (у меня - для суши и роллов). Она понадобится, чтобы ежедневно капусту протыкать. Я делаю 7-8 дырок. Это для того, чтобы выпустить лишний углекислый газ. Если этого не делать, капуста приобретет горький вкус и неприятный запах. Делать это, как минимум, два раза в день.
Как капуста будет готова, ее нужно разложить по банкам и убрать в холодильник. Обычно она хранится всю зиму.
Но у нас она закончится уже в течение двух недель, потому мы ее всю съедим :)