Руки вместо скалки и свежие помидоры взамен пасты
Настоящую итальянскую пиццу сложно забыть, но можно попробовать повторить — главное, знать все секреты. Любители блюда рассказывают, как приготовить правильное тесто, зачем использовать натуральные томаты вместо пасты и как в готовке поможет камень.
«Никогда не используйте томатную пасту»⠀⠀
Максим, любитель итальянской кухни:
Италия когда-то похитила мое сердце. Очень жаль, что в Москве правильной и вкусной итальянской кухни очень мало. Поэтому пришлось научиться готовить любимые блюда самому — в их числе, конечно, пицца.
Главное в пицце ― тесто и соус. Тесто я готовлю по классическому рецепту, но так как домашняя духовка не позволяет выпекать при высокой температуре, к муке, оливковому маслу и дрожжам я добавляю немного гашеной лимонным соком соды. Тогда тесто получается не таким жестким.
Никогда не используйте томатную пасту для соуса! На этом погорел не один московский ресторан. Возьмите свежие помидоры (не менее 250 грамм на одну пиццу), в крайнем случае консервированные в собственном соку. Положите их в чашу миксера и измельчите до однородной массы. Добавьте орегано (я использую в сушеном виде) и соль по вкусу — соус готов. Как следует смажьте основу для пиццы, выложите начинку, добавьте остатки соуса и выпекайте минут 10–15 до расплавления сыра.
Об остальных секретах рассказываем в Журнале «Ситилинк»
Что еще почитать: