Разогрейте масло в сковороде на медленном огне. Добавьте муку и сразу перемешайте.
Обжарить муку, постоянно помешивая, 2-5 минут - должен исчезнуть приятный аромат.
Снимаем кастрюлю с огня и тонкой струйкой вливаем холодное молоко, интенсивно взбиваем смесь. (Холодное молоко дает более гладкую консистенцию, чем горячее.)
Смесь должна быть однородной, без комков.
Если все же образуются комочки, просто взбейте массу миксером.
Поставьте кастрюлю на огонь и варите, постоянно помешивая, 10–12 минут. Во время варки должно исчезнуть мучное послевкусие.
Соус быстро прилипает ко дну, поэтому его нужно постоянно помешивать.
Готовый соус будет иметь консистенцию, похожую на сметану средней густоты.
После остывания он еще больше загустеет.
В приготовленный соус всыпать соль, перец и мускатный орех. Перец можно использовать не черный, а белый - аромат будет такой же, но темных пятен не будет видно.