Окутанные розовым песком и усеянные коттеджами 18-го века цвета конфет, Бермудские острова оправдывают свою репутацию изысканной красоты. Куда ни глянь, везде очарование, от сверкающих бирюзовых волн гавани Гамильтона до ароматных деревьев франжипани, цветущих во дворах. Но, честно говоря, я этого ожидал. Когда я наконец приземлился на Бермудских островах после многих лет наблюдения за этим островом посреди Атлантики, единственное, что я знал об этом, было то, что он был красивым. Чего я не знал: все способы, которыми культура Бермудских островов уходит глубже, чем трусики-царапины и старые британские обычаи. Многослойная сложность этой культуры отражена в ее истории, традициях и, конечно же, в ее еде.
Когда я путешествовал по девяти округам или округам Бермудских островов, меня поразило разнообразие пейзажей, заключенных на такой небольшой территории. На острове, занимающем площадь всего 21 квадратный километр, можно получить множество сенсорных ощущений. В приходе Пембрук, столице Гамильтона, вы найдете изысканные бутики и рестораны, расположенные вдоль мощеных улиц, и местные жители проходят мимо с дружескими приветствиями. Меня быстро определили как «длиннохвостого» или посетителя, а не как местного «лука», как часто называют себя бермудцы (отсылка к бермудскому луку, которым остров был известен в 1800-х годах). Я исследовал хрустальные пещеры, заполненные сверкающими сталагмитами в округе Гамильтон, бродил по выжженной солнцем траве приходского крикетного клуба Сент-Джордж, чтобы провести шумные матчи Кубка (где команды сделали перерыв на чай),
Истинная сложность культуры начала проявляться во время похода по природному заповеднику острова Купера с Дорин Уильямс-Джеймс из компании « Дикие травы и растения Бермудских островов ». Заповедник расположен на острове Св. Давида, который когда-то был изолированным островом, который не был присоединен к материковой части Бермудских островов до 1877 года. Дорин и многие жители этого района происходят от племени пекот, коренного народа, который был порабощен Англичане и привезли на остров вместе с африканцами. Сбор местных растений как для продуктов питания, так и для лечебных средств передавался из поколения в поколение.
В заповеднике площадью 12 акров, покрытом солончаком, местными травами и прудом, Дорин собирала цингу, богатую витамином С и ароматом брокколи; морской портулак - трава, которая растет у моря и впитывает соль, придавая аромат всему, что вы готовите; и листья перца, которые поочередно используются для приготовления чая, приправ и ванночек для ног. После сбора и дегустации десятков растений я наслаждался обедом, полным их: обертка с фалафелем из портулака и тыквенные пончики с перцем и перцем, запитые чаем с розмарином. Любовь бермудцев к сочетанию пикантных и сладких вкусов проявлялась в каждом кусочке.
Связанные истории
Воскресите остатки биррии в восхитительной миске рамена.
Пол Голливуд ест ребенка на Хлебной неделе GBBO
* кричит * ЧТО САМОЕ ЛУЧШЕЕ?
Легендарный сэндвич с бермудской рыбой, возможно, является лучшей иллюстрацией невероятного сочетания вкусов этой кухни. Когда я впервые попробовал один, я был ошеломлен водоворотом сладких, прохладных, горячих и пикантных вкусов, которые смешались друг с другом. Толстые холмы только что пойманной рыбы (обычно окунь или ваху) обжариваются до хрустящей корочки, покрываются соусом тартар и салатом из капусты и помещаются между ломтиками домашнего хлеба с изюмом. Это звучит как нечто, что не должно работать, но работает - незабываемо.
Куда бы мы ни пошли, рыба находила способ удивить меня. Я попробовал рыбный пирог в Baxter's Pies на западной оконечности острова, в излюбленном месте без вывески, кроме линии, вырывающейся из небесно-голубой витрины. Коричневая чешуйчатая корочка была наполнена свежим окунем, майонезом и кусочками домашнего приготовления, такими сладкими, что это сбило с толку мои вкусовые рецепторы. Это фруктовый пирог? Это был бутерброд с рыбой, покрытый корочкой и джемом? Я понял, что бермудская кухня так же уникальна, как и культура в целом.
Завтрак с бермудской треской был, пожалуй, самым удивительным блюдом из всех. Во всем Карибском бассейне соленая треска играет важную кулинарную роль, поскольку в жарком тропическом климате не требует охлаждения. Я ел его жареный в лепешках, тушеный с рисом и смешанный с фруктами аки. Но я никогда не пробовал бермудский вариант воскресного завтрака из соленой трески с отварным картофелем, тушеным томатным соусом, сладким бананом, яйцом вкрутую и авокадо.
Сидя на золотых песках пляжа Святой Екатерины, я смотрел вниз на множество еды и был озадачен. Что происходило со всеми этими ингредиентами? Это был завтрак? Обед? Буфет? Джилл, местный эксперт, объяснила, что сладость банана компенсирует соленость рыбы и картофеля. Все остальные стороны отражают влияние разнообразной истории Бермудских островов. Я зачерпнул рыбу, помидоры и картофель и добавил кусочек банана и авокадо. Текстуры слились воедино в знакомой бермудской смеси сладких и соленых блюд.
#бермуды #вкусно и полезно #вкусная еда #риба