Этот кетчуп получился у меня случайно. Просто пришлось исправлять ситуацию, в рецепте, который мне дали, была ошибка: слишком много соли. Помидоры я уже все использовала, что добавить еще?
У меня было несколько баночек прошлогоднего яблочного пюре и я решила разбавить кетчуп им. Но соли было все равно много, тогда я добавила зелень, яблоки, разные специи.... кетчуп получился ну, очень вкусный, но от старого рецепта не осталось и следа)). Он подходит практически ко всему, также вкусно просто использовать как намазку на хлеб к супам, вторым блюдам…
Поделитесь с друзьями в соц.сетях, они вам будут благодарны за этот рецепт, кетчуп действительно вкусный.
Я обычно делаю кетчуп в 10 литровой кастрюле, сегодня из желтых помидор, но можно делать и из красных томатов, пюре у меня лишнего нет, и я использую яблоки)). Кстати, благодаря большому количеству яблочек, кетчуп получается сразу густым, не надо долго уваривать соус.
Ингредиенты:
Помидоры спелые – 6 кг.
Яблоки кисло-сладкие – 2,5 кг очищенные от серединок, можно и больше, пробовала почти в равных количествах делать, тоже вкусно получается, но тогда нужно следить за кислотой, либо добавлять уксус для хранения.
Петрушка – 2 больших пучка.
Мята - большой пучок, дает неповторимые нотки соусу, тоже мое "изобретение")).
Укроп – большой пучок (я использовала замороженный, свежего уже нет).
Базилик – 1 ч.л. (у меня сухой).
Сахар – 1-2 стакана, в зависимости от кислоты помидор и яблок. Мне нравится сладко-кислый соус.
Соль – 3-4 столовые ложки, не высыпайте сразу всю, лучше попробовать и, при необходимости, добавить еще.
Специи по вкусу. Я добавляю: лавровый лист 2-3 штуки, гвоздика – 7-10 шт, корица молотая – 0,5 ч. л., зира – 0,5 ч.л., перец черный молотый - 0,5 ч.л. , перец острый 0,5 -ч.л. (кто любит поострее можно и целую ложечку), тмин – 0,5 ч.л., паприка – 0,5 ч.л.
Экспериментирую, меняю специи. Например, кетчуп из красных томатов делаю более острым, чем из желтых, иногда добавляю болгарский перец....
Смотрите также Из лука и помидор: любимый салат "Лакомка"
Способ приготовления:
Если есть закрытый металлический контейнер с дырочками для заваривания, лавровый лист и гвоздику можно положить в него, чтобы потом легче было убрать, либо использовать сито. Подробности приготовления можно посмотреть в минутном видео в конце статьи.
Варю на маленьком огне еще 15 минут, убираю лавровый лист, гвоздику. Разливаю в стерилизованные баночки, закрываю прокипяченными крышками и ставлю под шубу до остывания. Приятного аппетита!