Скажу, что по этому рецепту капуста просто не может пропасть или испортиться: гарантированно получится отменная квашеная капуста с приятным пряным ароматом, остренькая, вкусная – в общем, именно такая, как нужно!
А рецепту этому научила меня баба Тоня – бабушка моего мужа. Отличительная черта от «классического» рецепта – это то, что готовить капусту мы будем уже в рассоле. Не в маринаде, подчеркну, а в рассоле, куда, кроме соли и пряностей, больше ничего не добавляется. Еще один плюс этого рецепта – он быстрый. Буквально, трое суток – и капуста готова. А еще шинковка капусты сведена к минимуму, потому как тоненько резать мы будем лишь половинку кочана, а вторую разрежем крупненько. В общем, готовлю квашеную капусту именно так уже много лет – и получается всегда-всегда. Честно.
Что понадобится?
3-литровая банка, средний вилок капусты примерно на 2,5 кг, одна морковина, соль.
Итак, начинаем готовить
- Банку вымойте тщательно-тщательно, тара должна быть чуть ли не стерильной. Это важно.
- Капусту разделите на две половинки: одну нашинкуйте тоненько и мелко (можно воспользоваться комбайном или мясорубкой со специальной насадкой. У меня именно такая – рекомендую, реально, вещь!), а вторую половинку разрежьте на крупные ломтики.
- Солить капусту будем попеременно, слоями.
- Морковь почистите, натрите на терке. Смешайте с шинкованной капустой. Нашинкованную капусту чуток подсолите и помните руками, чтобы она стала мягкой и дала сок. Крупные кусочки тоже немножко подсолите.
- Готовим рассол: на литр очищенной (или кипяченой) воды берем 2 столовые ложки соли. Воду можно подогреть, чтобы соль растворилась без следа. Кипятить не обязательно.
- Капусту в банку укладываем слоями: слой мелкой – слой крупной. Плотно-плотно утрамбовываем в банке, помогая себе толкушкой. Если за дело взяться основательно, то в трехлитровую банку вполне можно впихнуть средний кочанчик капусты в 2-2,5 кг. Чем плотнее вы уложите капусту, тем быстрее она приготовится.
- Капусту утрамбовали? Заливаем ее рассолом. В помощницы возьмите небольшую палочку – например, от роллов. Налили немножко рассола – «потыкали» палочкой до дна, чтобы жидкость равномерно заполнила емкость.
- Банку с капустой устанавливаем в небольшой тазик, кастрюлю или блюдо с высокими стенками и оставляем на кухне при комнатной температуре на двое суток.
- За это время молочнокислые бактерии примутся за дело: капуста начнет бродить, выделяя большое количество сока. Он будет выливаться в блюдо, в котором стоит банка. Сок не выливайте! Он нам еще пригодится.
- Сигналом к тому, что все идет хорошо, будет приятный запах квашеной капусты и активные «пузырение» продукта. Время от времени протыкайте палочкой вашу капусту до дна, чтобы удалить выделяющийся углекислый газ.
Через двое-трое суток слейте рассол (в том числе и тот, что вытек в блюдо) в отдельную баночку, добавьте туда столовую ложку сахара, лаврушку, несколько горошин душистого и черного перца, семена укропа и любые другие специи, какие вы любите. Тщательно размешайте, и влейте назад в банку, точно так же помогая себе палочкой. Банку оботрите чистой влажной ветошью, укупорьте капроновой крышкой и отправьте на хранение в холодильник или погреб.