Всегда мечтал сварить пиво из выращенного у кого-нибудь на огороде домашнего хмеля. Но регион проживания не позволял - в Сибири это растение семейства Коноплёвые не встречалось в дикорастущем виде, в Питере тоже. Но вот, как-то в начале сентября в поездке по Краснодарскому краю посчастливилось увидеть хмель на огороде у одной хозяйки, причем она считала его сорняком и всячески с ним боролась, вырубая на корню, но тот, к моему счастью, не поддавался)
Как избавиться от хмеля на садовом участке? Сварить пиво) Вот, нарвал небольшое ведерко и наконец-то варю. Очень интересно, что получится.
Это уже вторая попытка сварить пиво с диким огородным хмелем. Первая не увенчалась успехом из-за плохой моей подготовки к его сушке. Ровно за год до этого, там же и в тех же числах, я также собрал ведерко, чуть высушил, и перевез с собой в Питер на самолете в полиэтиленовом пакете, и по приезду оставил на пару дней в нём же. Естественно, неполностью высушенный хмель в пакете начал подгнивать, стал темным и плохо пахнул. Обидно было. Затем прошел год, я подготовился лучше и высушил в этот раз хмель еще основательней, перевозил в сухом полотенце и затем дома еще посушил, в итоге получил что-то похожее на то, что можно купить в специализированном магазине.
Рецепт для варки выбрал самый простой, варить будем всего 9 литров, ибо эксперимент! Что взял:
- Солод Pale Ale Курск, 1,5 килограмма
- Хмель неизвестный, вообще, полностью) Собирал в станице Голубицкая Краснодарского края. Не могу сказать сколько в нем альфа-кислоты и прочие параметры. Но на зубок даже одна свежесорванная лупулиновая желёзка дает сильный фруктово-цитрусовый вкус с сильной горечью! На вкус прям нереально вкусно и аромат классный, немного лимонный, только не такой мощный как у коммерческих образцов. Использую половину от того, что набрал и высушил, то есть 35 грамм на 9 литров.
- Дрожжи US-05 от Fermentis
Затирал на 68 градусах 40 минут, после чего поднял температуру до 76 градусов на 10 минут, дальше фильтрация и промывка водой 78 градусов. В итоге собрал примерно 10,5 литров сусла плотностью 9,5%.
Кипятил 60 минут, профиль охмеления следующий:
- 15 грамм за 60 минут до конца кипа на горечь
- 10 грамм за 20 минут до конца кипа на вкус
- 10 грамм за 5 минут до конца кипа на аромат
После кипячения у меня получилось 9 литров сусла плотностью 10.5% (на дворе 9 октября 2021)
Разбродил в слабоплотном сусле треть десятиграммового пакетика дрожжей, а они даже за полтора часа не завелись, в емкости для разбраживания забела не видно - походу дрожжи не очень свежие, пришлось весь пакетик использовать, то есть 10 грамм на всего 9 литров, что вроде бы много, но учитывая уменьшение количества активных дрожжевых клеток в пакетике нормально.
Дальше розлив, конечная плотность получилась на уровне 3,5%, маловато для данного штамма, учитывая начальную плотность - похоже на легкий недоброд. (на дворе 21 октября 2021)
В бутылки попало всего 6 литров, остальное "съели" перелив и осадок. Первая проба дает недозревший хлебный сладковатый привкус, хмель незаметен, хм.
Итак.
Дегустация
Но дворе 14 ноября, то есть с момента варки прошло больше месяца, а с момента розлива три недели, температура подачи 13 градусов.
Присматриваемся
Цвет янтарный, соответствует цветности используемого солода. Прозрачность далеко не идеальная, но на просвет можно разглядеть многое (к слову прозрачность стала идеальной через 5 недель выдержки). Пена не шибко пышная, зато она не спадает полностью.
Принюхиваемся
Ароматика слабой интенсивности, но отчетливо слышится зерно с характерной сластинкой зарождающейся медовой карамельки) Хмель. Вот хмель сложно учуять, если бы я пробовал магазинное, сказал бы его нету. Но вот если поболтать пиво в стакане, чуть-чуть вылазит что-то очень интересное, такая странная травянистость, не цветы, не фрукты, похоже на чай, мяту или шалфей если только) Повторюсь, очень и очень слабо хмель себя показывает. Ладно, может во вкусе что-нибудь найдем.
Заливаем
Тело средней полноты, карбонизация очень гармоничная, мягкая. Вкус на самом деле освежающий, полный неплохой солод вкуса точно такого же как и аромат, есть чуть хлебности, но уже куда меньше, чем в момент розлива, есть и дрожжевая кислинка, которая собственно и дает ощущение освежения, эта особенность данного штамма дрожжей. Затем идет хмель, но снова очень не явно и также как и в аромате дает сухую травянистость - чай, может даже листья томата. Послевкусие плотное, солодове, чуть сладковатое и с еле-еле заметной горчинкой, ну хотя бы она есть)
Мысли
Главная ассоциация - хмель есть, но очень и очень слабо. Уловить его можно, но сложно. Аромат и вкус его больше всего схож с горько-ароматным хмелем американской группы CTZ - Columbus, Tomahawk, Zeus, только мощь можно делить на 10 минимум.
Нет, это прикольно, только хочется намного много больше. Да и горечи очень мало и это странно, ведь сейчас еще попробовал уже высушенную шишку хмеля, и если пожевать даже половину, она даёт такую сильную горечь, что невозможно её дожевать, щиплет всё в полости рта и эфирные хмелевые масла остаются на языке на полчаса, и смыть их нечем). А если понюхать весь оставшийся хмель, который храню в банке, то он также пахнет сухим сеном и чаем)
Думаю во-первых, снова я накосячил, надо было как-то быстро высушить хмель на месте, завакуумировать и только потом везти, ну или варить на месте). А во-вторых, буду еще варить одну партию, попробую при этом перемолоть шишки в ступке или еще как-то, чтобы лупулиновые желёзки раскрылись и партию сделаю еще меньше, чтобы на литр пива хмеля приходилось больше, ведь хмеля у меня осталось по весу столько же.
В общем опыт интересный, нужно продолжать)
Как-то так...
Пейте только вкусное пиво, если понравилась статья можно и лайк влепить, и еще подкинуть идею для обзора или сравнения, или вообще подписаться, но не забывайте:
Еще по теме: Сварить пиво дома проще простого. Варим за неделю из солода и хмеля в обычной кастрюле, сбраживаем в пластиковой баклажке
Еще по теме: Сколько хранится домашнее пиво. Пробую пиво, сваренное дома больше года назад. Что с ним стало.
#смыслпива варит #хмель #домашний хмель