Сыровяленая колбаса - это вкусный деликатес, который уже на протяжении длительного времени завоевывает благосклонность миллионов ценителей колбасных изделий. Закуска эта вкусная, ароматная и красивая. Сегодня мы предлагаем приготовить сыровяленую колбаску из говядины и свинины. Блюдо не сложное в приготовлении, но вам нужно запастись терпением и хорошим настроением для того, чтобы закуска получилась идеальной. Для этого колбасного блюда вам понадобится говядина, не жирная свинина (в идеале карбонад и грудинка), соль, сахар, перец и другие специи.
Ингредиенты
- Говядина - 400 г.
- Свиной карбонад - 400 г.
- Свиная грудинка - 200 г.
- Нитритная соль - 20 г.
- Соль - 10 г.
- Сахар - 2 г.
- Перец черный молотый - 1 г.
- Тмин - 1 г.
- Чеснок - 1 г.
- Стартовые культуры - 0,4 г.
- Моносахар - 3 г.
Приготовление
- На первом этапе приготовления нам нужно нарезать небольшими кусочками карбонад, грудинку и телятину. Все мясо, кстати, должно быть максимально охлажденным.
- После этого мясные кусочки пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3 мм. Таким образом мы получаем красивый фарш.
- Теперь в отдельной тарелке смешиваем стартовые культуры, моносахар и все специи. Отправляем смесь в кухонный комбайн, в котором перемешиваем весь фарш.
- Далее нам понадобятся коллагеновые оболочки диаметром 45-50 мм. Их мы замачиваем в холодной воде на несколько минут. Кстати, эти оболочки стоит приобрести специально для сыровяленых колбас. Они очень удобны и практичны.
- С помощью колбасного шприца наполняем оболочки мясным фаршем. Завязываем колбаски с обеих сторон.
- После этого колбаски подвешиваем вялиться на расстоянии 10-12 см друг от друга. Сначала это должно происходить при комнатной температуре в течение 24-48 часов. Затем колбасу нужно прессовать 3-4 дня в холодильнике. Следующую неделю колбасу держим при температуре 10 градусов. Далее 3-4 дня продолжается второе прессования колбасок. На завершающем этапе колбасу отправляем в холодильник и вялим при температуре 10 градусов в течение 7 дней.
- Сыровяленая колбаска готова. Теперь ее можно разрезать и подавать к столу в качестве закуски.
Источник FoodOboz.
