Я как-то уже говорила, что совершенно неожиданно открыла для себя «мир каш» из самых разнообразных круп, они оказались не только полезными, но и очень вкусными.
И, если в советские времена ассортимент каш не отличался разнообразием, то сейчас каких только круп не встретишь на прилавках магазинов и в меню кафе и ресторанов.
Я по-прежнему люблю гречку и рис, но теперь в моем рационе стали появляться и новые каши из таких полезных круп, как булруг, кус-кус, киноа, полба, кукурузная крупа, ячка, толокно, пшеничка.
Но, это далеко не полный список, сегодня появляются все новые и новые герои (хотя вернее сказать хорошо забытые старые, которые выращивались еще много лет назад, но редко покидающие пределы своего региона), например, это такие крупы, как дзавар, камут, фрике, чумиза, арновка, тефф, саго.
И это совсем не новинки, всем этим злакам много тысяч лет.
Сегодня нашим героем из категории полезных круп станет дзавар.
Какая же полезная крупа скрывается за таким необычным названием?
Обратимся к истории.
В 2004 году в Армении, во время раскопок в одной из пещер в каньоне реки Касах археологами было обнаружено древнее зернохранилище – кувшины (карасы), наполненные зернами дикой пшеницы дзавар.
Крупа дзавар носит почетное звание «сокровище Армении», а секретом производства этой полезной крупы из пшеницы в античные времена владели лишь два народа - ассирийцы и армяне.
Надо сказать, что основой армянской кухни и сегодня являются пшеничные крупы самых разнообразных видов (из них делают и первые, и вторые блюда).
Что же представляет собой дзавар?
Дзавар – это вид пшеничной крупы, которую получают из сначала недолго отваренных, а затем высушенных и очищенных от оболочки зерен пшеницы.
Особенностью дзавара является то, что крупу делают из молодых зерен особого вида мелкозернистой пшеницы (зерен «молочной зрелости»), которые слегка отваривают, подсушивают, очищают (удаляют с них пленки) и хорошо высушивают.
Иногда, несведущие люди, путают дзавар с перловкой или булгуром.
Действительно, внешне дзавар несколько напоминает перловку (она такая же светлая и округлая), а, если говорить о булгуре, то дзавар мягче и нежнее (так как берутся молодые зерна) и крупа дзавар, кроме того, делается из цельной, а не дробленой пшеницы.
Согласно данным, полученным в результате исследования, в составе крупы дзавар содержится масса полезных компонентов, например, в ней содержатся:
- все витамины группы В (кроме В12, который в растительных продуктах отсутствует), поддерживающие нашу нервную систему и обеспечивающие стрессоустойчивость;
- фосфор и кальций;
- клетчатка – чистильщик желудочно-кишечного тракта и пища для полезных кишечных бактерий;
- сбалансированный набор белков, жиров и углеводов.
Блюда из дзавара очень сытные (300 ккал на 100 г), они легко насыщают организм, но при этом съеденные калории не откладываются про запас, а идут на переработку сложных углеводов.
Дзавар – это крупа, которую можно включать в рацион не только тем, кто предпочитает здоровую еду, но и тем, кто контролирует свой вес.
Самое популярное блюдо из дзавара в Армении - это знаменитый суп – спас.
Процесс приготовления супа спас не сложный:
- отвариваем до полуготовности крупу дзавар;
- в кастрюле смешиваем мацун (армянский национальный кисломолочный напиток) с водой(1:1) и варим до закипания;
- в кипящую смесь добавляем дзавар и кинзу и продолжаем варить, постоянно помешивая, чтобы суп спас не свернулся;
- еще раз доводим до кипения, снимаем с огня и подаем с кусочком масла.
Суп спас – это гениальный похмельный молочный суп.
Вторым традиционным блюдом из дзавара является ариса (некий вариант армянского ризотто).
Для приготовления этого второго блюда, кроме крупы дзавар, нам понадобиться целая курица.
Итак:
- курицу целиком кладем в кастрюлю, насыпаем крупу, заливаем водой и варим до тех пор, пока мясо курицы само не начнет отделяться от костей;
- после того как мы снимем кастрюлю с огня, надо полностью все куриные кости вынуть, разделить на небольшие кусочки и смешать с кашей.
Чаще всего дополнительного масла добавлять не требуется (курица отдает свой жир), а дзавар становится липким (в этом его сходство с рисом).
Можно, кстати, приготовить ризотто и по традиционному рецепту (с сыром, зеленью и белым вином), заменив рис на дзавар.
Только такой вариант ризотто готовится дольше, поэтому можно отварить крупу отдельно, а затем уже смешать на сковородке со всеми ингредиентами.
Все пшеничные крупы – полезные и питательные, а в сочетании с бобовыми культурами они вполне, на некоторое время, могут заменить продукты животного происхождения, что очень актуально во время Поста.
Поверьте, крупы – это не только каши, из них можно приготовить самые разнообразные вкусные и здоровые блюда, источники полезных веществ, витаминов и микроэлементов.