Доброго времени суток, дорогие читатели!
Сегодня поделюсь с вами рецептом одного из самых известных французских овощных блюд.Точнее - двумя рецептами, простым, как мы обычно готовим дома, и более изысканным, достойным дорогих ресторанов!
Изначально рататуй был пищей бедных французских крестьян и небогатых фермеров, которую готовили буквально из того, что растет в огороде: перец, помидор, кабачок, лук, чеснок.
Есть много аналогов рататуя в других национальных кухнях: в русской кухне это овощное рагу, в венгерской - лечо, а в итальянской - капоната. Но специфика французского Прованса и его кухни в том, что в их блюдах используются растущие на юге Франции травы (базилик, розмарин, фенхель, тмин, мята, майоран). Именно они придадут незабываемый вкус и аромат этому блюду.
Рататуй - овощное блюдо, он не должен содержать никаких мясных ингредиентов, так же в него не добавляют картофель и бобовые.
В наше время, рецепт повсеместно дополнен баклажанами. Да и вообще, существует огромное количество вариаций его приготовления, как именно Вы будете готовить - зависит исключительно от фантазии и вкусовых предпочтений.
Ну что ж, начну с простого рецепта, как мы готовим его дома.
Вам понадобятся:
- баклажан - 1шт
- кабачок - 1шт
- помидоры - 6шт
- болгарский перец - 1шт
- лук - 1шт
- чеснок - 4-6 средних зубчиков
- соль
- сахар - 1 ч.л.
- перец
- лавровый лист - 2-3 листка
- укроп,петрушка (по желанию)
- приправа "Прованские травы" 1 ст.л без горки
- оливковое масло
- твёрдый сыр - 100-150 гр. (в оригинальном рецепте отсутствует, делаем так для себя)
Лучше, если кабачок, баклажан и помидоры будут приблизительно одного размера в поперечном разрезе, тогда готовое блюдо будет выглядеть намного эстетичней.
Первым делом следует нарезать баклажан тонкими колечками (5-6мм) и замочить в прохладной, подсоленой воде минут на 30, чтобы убрать горчинку.
Помидоры можно очистить от кожицы, для этого делаем на каждом 2 крестообразных надреза с противоположных сторон и опускаем в кипяток на 40-50 секунд.
Далее, приступаем к приготовлению соуса. На сковороде обжариваем мелко нарезанный лук в оливковом масле, до приобретения им золотистого цвета, затем добавляем нарезанные мелким кубиком болгарский перец, 2 помидора, соль,перец по вкусу и лавровый лист. Слегка обжариваем, добавляем чайную ложку сахара, перемешиваем и накрываем крышкой и томим на маленьком огне минут 10.
Готовим заправку: в миску наливаем 25-30 гр. оливкового масла, добавляем приправу "Прованские травы", соль, перец, зелень(по желанию), чеснок, пропущенный через пресс. Перемешиваем. Если получилась слишком густая - добавляем масла.
Нарезаем оставшиеся 4 помидора и кабачок такими же тонкими (5-6мм) колечками. В форму для запекания выливаем соус, равномерно распределяем по форме. Затем поочередно выкладываем нарезанные кольцами баклажан, кабачок и помидор. Сверху равномерно поливаем заправкой, накрываем форму фольгой или бумагой для запекания и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут.
Достаем форму, снимаем фольгу или бумагу, посыпаем равномерно тёртым на крупной тёрке твёрдым сыром, и ставим в духовку ещё на 10-15 минут, уже без фольги.
Вуаля! Рататуй готов! Можно подавать и горячим и тёплым и холодным, и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу.
Ну а теперь рецепт для гурманов!
- сыр исключаем из ингредиентов
- вместо приправы можно взять отдельно шалфей, тимьян, базилик, майоран и розмарин. С ними можно поимпровизировать, добавляя и в соус и в заправку по своим вкусовым предпочтениям.
Главное отличие будет в способе и времени приготовления.
Кабачки и баклажаны мы сперва обжариваем на сковороде в оливковом масле, по 2-3 минуты с каждой стороны, а затем выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Овощные колечки так же поочередно выкладываем в форму для выпекания, но готовим в духовке при температуре 140 градусов, час под фольгой и полчаса без фольги.
В процессе овощи дают сок, и жидкости в форме может оказаться много, в таком случае не сливаем её, а ставим на плиту на медленный огонь и выпариваем до нужного количества.
Ваш рататуй готов!
Bon appetit!