Вроде бы огурчик молодой, кожица тонкая, мой, режь и ешь, но нет ведь, азербайджанская кухня такое не приемлет. Путешествуя по России и зайдя во множество кафе азербайджанской кухни, заказав салат, всегда обнаруживала, что огурцы в нем очищены от кожуры. Странно, да?
Как-то любопытство взяло верх, и я решила расспросить об этом повара в одном кафе Казани, мужчина азербайджанец все честно рассказал, почему они едят в салате огурцы без кожуры.
Но давайте перенесемся назад в эпоху СССР и откроем очень толстую книгу 1955 года, в которой собраны рецепты, изготовляемые по ГОСТу и в которой описана кухня Союзных республик. Я в случае какого-либо сомнения всегда обращаюсь к этой книге, по ней же готовлю еду.
Раздел Азербайджанская кухня, открываем 810 страницу и перечитываю рецепты, в составе которых присутствует такой овощ, как огурец.
Овдух (окрошка), в рецепте так и указано, что положить очищенные и нарезанные огурцы.
В другой книге времен СССР в разделе Азербайджанская кухня, уже выпущенной в 1975 году «Кухня народов мира», есть два рецепта с огурцами, это эта же окрошка овдух и приведен рецепт овощной окрошки — дограмача. Даже здесь в рецепте указано, что огурцы очищенные от кожицы.
Раз тема коснулась еды, то, кому интересно, прилагаю скрин рецепта из моих старых советских книг.
Как видите, уже в советское время в блюда клали очищенные огурцы. Недавно были в Дагестане и, снова зайдя в азербайджанское кафе, заказали салат. Так вот огурцы в нем были очищенные.
Вернусь к разговору с поваром и вот что он мне рассказал. Теперь он уже высказал свое недоумение и сказал, что в России кладут огурцы в блюда неочищенные, с его слов, это неправильно.
Как сказал повар, огурец с кожурой портит блюдо, так как кожура придает овощу жесткость, а очищенный он гораздо нежнее и приятнее. Вот и весь секрет.
В Азербайджане считается дурным тоном положить в салат или окрошку неочищенные огурцы, вот поедем и проверим, так ли это.
Все мои статьи можно посмотреть здесь . Буду признательна за лайк и подписку, делитесь в соцсетях. Всем добра и большое спасибо!) Мой канал на Youtube , а также Инстаграм-аккаунт и группа в контакте "Под зонтиком"
