Странно, правда? Статья про котлеты, а на визитке фото батонов и булка.. А вот и нет, просто в этих котлетах будет много хлеба.
Рецепт был придуман знакомым шеф-поваром. И конечно, он, как истинный шеф использовал продукты дорогие (читай - пафосные). За идею спасибо, но дальше мы уж сами)).
Что нужно:
- Фарш мясной - примерно 0,6 кг. У меня куриный (статья "Разделываем курицу для фарша" https://zen.me/1t17Sq ), я взяла половину полученного фарша;
- Батон - 0,5 штуки, по факту использую черствые ломтики разного;
- Сливки 10% - 1 стакан. Я купила литровую упаковку, цена на такую гораздо интереснее. Остатки использовала для приготовления картофельного пюре;
- Соль, специи, приправы;
- Масло растительное - 1-2 столовых ложки.
Это, пожалуй, единственный фарш, который не любит репчатого лука, и тем более чеснока. Из специй лучше выбрать белый перец (которого у меня не было, поэтому - черного чуть-чуть). Приправы тоже должны быть деликатными - щепотки сухих итальянских трав будет достаточно.
Фарш получился, к сожалению, жидковат. Поэтому хлеба я взяла не так много. Чем меньше влаги и жира в мясе для этих котлет, тем больше нужно хлеба - до 1/3 от веса фарша.
У хлебных ломтиков срезать корочки, залить их сливками. Жирность сливок каждый определяет для себя сам. Я люблю использовать 10%-е в блюдах (для кондитерки они, конечно. не подходят), а для кого-то чем жирнее, тем вкуснее.
Корочки для сухариков)).
Как только хлеб хорошо пропитается сливками - отжать его, добавить к фаршу вместе с солью, специями и хорошо вымесить.
Дальше все по стандартной схеме - влажными руками формовать котлеты, обжаривать на растительном масле и до готовности прогреть в духовом шкафу. Главное - не пересушить.
А давайте-ка посчитаем?
- Фарш куриный, кг - (вес)0,627/(чистый вес)0,62*201,15 руб./кг = 126,12 руб. (стоимость);
- Батон, кг - (вес)0,19/(чистый вес)0,144*85 руб./кг = 16,15 руб. (стоимость);
- Сливки питьевые 10 %, кг - (вес)0,25/(чистый вес)0,25*210 руб./кг = 52,50 руб. (стоимость);
- Масло растительное, кг - (вес)0,036/(чистый вес)0,035*110 руб./кг = 3,96 руб. (стоимость).
Итого: 198,73 руб.
Общий вес блюда 0,796 кг.
Котлеток получилось 9 штук, в среднем каждая из них 88 грамм и стоит 22,08 рубля.
Состав котлеток очень похож на французские кнели, за исключением взбитого куриного белка. У них сливочный вкус, нежная текстура.
Приятного всем аппетита и хорошего настроения.
Друзья, пишите была ли эта информация полезной и/или интересной.