Сроки уборки капусты поздних сортов на хранение приходятся на октябрь месяц. Первые легкие заморозки, которые начались у нас в Марий Эл в первых числах октября, капусте только на пользу.
Капуста не боится и первого снега, в этом я убедилась на собственном опыте. Когда дети были маленькие, один раз не успела убрать половину грядки капусты и она оказалась под снегом.
Когда первый снег растаял, оттаяла и капуста, убрала с нее верхние листья и она хорошо хранилась в погребе. Я не призываю так затягивать с уборкой капусты, просто рассказала на примере, какая у капусты холодостойкость.
В средней полосе капусту поздних сортов убирать нужно не раньше 10 октября, а с учетом того, что 14 октября, в Покров день обычно бывает первый снег, то получается, что с 10 по 12 – 13 октября.
Убираю в эти дни только ту капусту, которую хочу сохранить до весны. Для квашения убираю после 14 октября, первый снег тает, погода налаживается, а капуста получается хрустящей, сладкой и сочной.
Квашение капусты в октябре.
Соль для квашения капусты беру каменную, как для заготовок овощей. Нарезаю ножом капусту целое эмалированное 10 л ведро тонкими полосками.
На это ведро беру горсть соли, 2 – 3 натертых на крупной терке морковки, чайную ложку семян укропа. Это рецепт моей бабушки, по старинке, по нему я заквашивала капусту в 200 л бочку.
Сейчас удивляюсь, как семья из 4 человек, это я про себя, съедала все за зиму. Варила щи, борщи, ели с картошкой, заправив капусту маслом и луком.
Квашеная капуста из погреба получалась вкусной, угощала коллег по работе, раньше это было принято. Когда в коллективе был праздник, капуста тоже была на столе. Сейчас конечно все по – другому, вместо капусты пицца.
Если нет погреба, то квашеную капусту можно хранить и на морозе, витамины в ней никуда не денутся.
Все статьи канала Дача ягодки цветочки можно прочитать здесь
