Найти тему
Дача ягодки цветочки

Когда убирать капусту поздних сортов на хранение, чтобы и хруст был, и заквасилась в самый раз

Сроки уборки капусты поздних сортов на хранение приходятся на октябрь месяц. Первые легкие заморозки, которые начались у нас в Марий Эл в первых числах октября, капусте только на пользу.

Капуста не боится и первого снега, в этом я убедилась на собственном опыте. Когда дети были маленькие, один раз не успела убрать половину грядки капусты и она оказалась под снегом.

Когда первый снег растаял, оттаяла и капуста, убрала с нее верхние листья и она хорошо хранилась в погребе. Я не призываю так затягивать с уборкой капусты, просто рассказала на примере, какая у капусты холодостойкость.

-2

В средней полосе капусту поздних сортов убирать нужно не раньше 10 октября, а с учетом того, что 14 октября, в Покров день обычно бывает первый снег, то получается, что с 10 по 12 – 13 октября.

Убираю в эти дни только ту капусту, которую хочу сохранить до весны. Для квашения убираю после 14 октября, первый снег тает, погода налаживается, а капуста получается хрустящей, сладкой и сочной.

Квашение капусты в октябре.

Соль для квашения капусты беру каменную, как для заготовок овощей. Нарезаю ножом капусту целое эмалированное 10 л ведро тонкими полосками.

На это ведро беру горсть соли, 2 – 3 натертых на крупной терке морковки, чайную ложку семян укропа. Это рецепт моей бабушки, по старинке, по нему я заквашивала капусту в 200 л бочку.

Сейчас удивляюсь, как семья из 4 человек, это я про себя, съедала все за зиму. Варила щи, борщи, ели с картошкой, заправив капусту маслом и луком.

Квашеная капуста из погреба получалась вкусной, угощала коллег по работе, раньше это было принято. Когда в коллективе был праздник, капуста тоже была на столе. Сейчас конечно все по – другому, вместо капусты пицца.

Если нет погреба, то квашеную капусту можно хранить и на морозе, витамины в ней никуда не денутся.

Все статьи канала Дача ягодки цветочки можно прочитать здесь