Согласно ряда исследований медовик — это самый популярный торт в России. Этот торт есть в меню почти всех кафе и ресторанов. Рецепт медовика есть, скорее всего, у каждой хозяйки. Но хороших рецептов мало не бывает.
Не буду больше затягивать со вступление, давайте готовить! Единственное, что хочу сказать — этот медовик получится, даже если у вас совсем нет опыта.
Пошаговый рецепт, как приготовить медовик
Тесто
- Мука 370 г
- Сахар 100 г
- Сливочное масло 105 г
- Яйца 2 шт
- Мёд 60 г
- Лимонный сок 15 г
- Сода 9 г
- Имбирь 2 ч.л.
- Мускатный орех 1 ч.л.
- Кориандр молотый 1 ч.л.
Первым делом пересыпаю сахар в ковшик, желательно с толстым дном, и ставлю на средний огонь.
У меня смесь тростникового и обычного сахара, отсюда коричневый цвет. Тростниковый сахар добавляет аромат и вкус, но его смело можно заменить обычным.
Растапливаю сахар до состояния карамели. Как только сахар расплавился и стал карамельного цвета, снимаю ковшик с огня.
Добавляю мёд и перемешиваю до полного растворения. Масса может начать пениться — это нормально.
Теперь очередь сливочного масла. Добавляю и перемешиваю до объединения. Сливочное масло должно быть холодным, я перед приготовлением убрал его на 10 минут в морозилку.
Полученную «карамель» процеживаю через сито, чтобы избавиться от кристаллов сахара, которые могли образоваться при варке.
Добавляю половину порции муки и яйца и перемешиваю до однородности. Вливаю лимонный сок и перемешиваю.
Теперь всыпаю остатки муки, специи, соду и перемешиваю.
Тесто может казаться «жидким», но это нормально. В горячем состоянии жидкость готова вобрать больше муки, но добавлять лишней муки не стоит.
Заворачиваю тесто в пищевую плёнку и убираю в холодильник на 30-40 минут или до остывания.
Когда тесто остыло, достаю его из холодильника и делю на 10 частей. У меня они получились примерно по 70-75 грамм.
Каждый кусок теста раскатываю в пласт толщиной примерно 2 миллиметра. Я буду печь коржи для формы 16 сантиметров. Накалываю коржи вилкой, чтобы они поднимались равномерно и не было вздутий.
Выпекаю каждый корж примерно 5 минут при 200°С.
Кстати, коржи удобнее всего раскатывать между листами бумаги для выпечки. Так тесто не прилипает, и потом на этих же листах я отправляю коржи выпекаться.
Печь коржи для медовика я раньше не любил, это всегда занимало много времени. Но я нашёл для себя удобную схему.
Сначала раскатываю первый корж и отправляю в духовку на нижний ярус на две с половиной минуты. За это время раскатываю следующий. Спустя 2,5 минуты корж в духовке переставляю на верхнюю полку, а вниз ставлю новый корж и снова засекаю 2,5 минуты.
В это время раскатываю новый (третий) корж. Пока я делаю, первый уже готов, его пора вынимать из духовки и ставить на его место второй. Я продолжаю этот «конвейер» до тех пор, пока все коржи не будут готовы.
Сразу после духовки коржи обрезаю с помощью кольца. Если кольца нет, можно вырезать по тарелке или любой другой круглой форме нужного размера.
Коржи выкладываю на решетку до остывания. Обрезки не выкидываю, их я использую для обсыпки медовика.
Когда все коржи готовы, обрезки складываю на противень и отправляю в духовку на 25-30 минут при 130°С. После этого пробиваю их в блендере до состояния крошки. Можно обойтись без блендера и раскрошить обрезки скалкой в пакете.
Крем
- Сметана 500 г 30% и выше
- Сливки 100 г 30% и выше
- Сахарная пудра 90 г
- Мёд или карамель 30 г
Все ингредиенты отправляю в ёмкость и взбиваю миксером до пышности.
Сметану для медовика я специально покупаю на ферме. Фермерская сметана очень жирная, порядка 41-43%. В магазинах такую не купить. Если используете не такую жирную сметану, то ее предварительно следует откинуть на марлю, чтобы избавиться от лишней влаги.
Кстати, от карамели можно отказаться или заменить ее мёдом или таким же количеством сахарной пудры.
Сборка
Блюдо для торта немного смазываю кремом, чтобы торт прилип и не ездил по поверхности.
Выкладываю первый корж и покрываю кремом. Затем повторяю процедуру с остальными коржами.
Удобнее всего собирать медовик в раздвижном кольце, так проще уложить коржи, и крем не будет вытекать между слоев.
Обязательно оставьте немного крема для смазывания верхушки и краев торта.
Когда коржи закончились, убираю торт в кольце в холодильник на 1 час, для схватывания.Спустя это время снимаю с торта раздвижное кольцо и покрываю остатками крема.
Обсыпаю торт крошкой. Убираю торт в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь. Это важный момент для медовика. За это время коржи пропитаются кремом и станут сочными.
Перед подачей украшаю торт свежими ягодами. Торт получился сочный, нежный и, конечно же, бунбически вкусный. Вы только посмотрите на эти 10 слоев коржей и крема.