Найти в Дзене
easyasianfood
2 подписчика

Перец в китайской кухне

185
1 мин
Перец в азиатской кухне - очень важный элемент вкуса, очень часто даже определяющий. Существует множество видов, которые отличаются по вкусу, цвету и по применению. Но я расскажу только про самые основные, часто употребляемые в китайской кухне сорта. Именно те, которые сама часто использую при приготовлении азиатских блюд. Красный перец Вкус: острый. Сфера использования: добавка или основа различных соусов, основная приправа для большинства жареных блюд и некоторых супов. Вид: используется в свежем, сухом и измельчённом до хлопьев виде. Зелёный перец Вкус: острый. Сфера использования: приправа для многих жареных блюд. Вид: используется в свежем виде. Сычуаньский перец Вкус: не острый (хоть многие с непривычки таковым его и называют); вызывает онемение во рту. Сфера использования: основная приправа для большинства жареных блюд и некоторых супов, особенно в сычуаньской кухне Китая (Сычуань - это преимущественно горная провинция на западе Китая, родина панд и самой острой кухни в Кита
Оглавление

Перец в азиатской кухне - очень важный элемент вкуса, очень часто даже определяющий. Существует множество видов, которые отличаются по вкусу, цвету и по применению.

Но я расскажу только про самые основные, часто употребляемые в китайской кухне сорта. Именно те, которые сама часто использую при приготовлении азиатских блюд.

Перец - во всём своём многообразии.
Перец - во всём своём многообразии.

Красный перец

Вкус: острый.

Сфера использования: добавка или основа различных соусов, основная приправа для большинства жареных блюд и некоторых супов.

Вид: используется в свежем, сухом и измельчённом до хлопьев виде.

Свежий перец часто мелко режут и смешивают с соевым соусом, получая в итоге солоновато-острую смесь. Она хорошо подходит для вареного мяса и овощей.
Свежий перец часто мелко режут и смешивают с соевым соусом, получая в итоге солоновато-острую смесь. Она хорошо подходит для вареного мяса и овощей.
Сухой перец часто рубят на кусочки до 1 см, и используют в качестве основы для жареных блюд - в раскалённую сковороду бросают чеснок/имбирь/сушёный перец, ждут пока проявится аромат от ингредиентов и потом уже начинают обжаривать мясо/овощи.
Сухой перец часто рубят на кусочки до 1 см, и используют в качестве основы для жареных блюд - в раскалённую сковороду бросают чеснок/имбирь/сушёный перец, ждут пока проявится аромат от ингредиентов и потом уже начинают обжаривать мясо/овощи.
Хлопья красного перца также используют и для соусов, и для приготовления блюд, но уже на поздних этапах, когда мясо/овощи уже немного прожарились и/или поменяли цвет.
Хлопья красного перца также используют и для соусов, и для приготовления блюд, но уже на поздних этапах, когда мясо/овощи уже немного прожарились и/или поменяли цвет.
Домашний соус на основе масла и красного перца, часто используется и для приготовления блюд, и в качестве непосредственно соуса к чему-то.
Домашний соус на основе масла и красного перца, часто используется и для приготовления блюд, и в качестве непосредственно соуса к чему-то.
Известный китайский соус на основе бобов и красного перца. Можно купить даже в России.
Известный китайский соус на основе бобов и красного перца. Можно купить даже в России.
Корейская паста на основе красного перца. Отличного подходит для приготовления жареного риса.
Корейская паста на основе красного перца. Отличного подходит для приготовления жареного риса.

Зелёный перец

Вкус: острый.

Сфера использования: приправа для многих жареных блюд.

Вид: используется в свежем виде.

Зелёный перец очень часто используется в паре со свежим красным перцем.
Зелёный перец очень часто используется в паре со свежим красным перцем.
Свежие зелёный и красный перцы часто служат основой разных соусов.
Свежие зелёный и красный перцы часто служат основой разных соусов.

Сычуаньский перец

Вкус: не острый (хоть многие с непривычки таковым его и называют); вызывает онемение во рту.

Сфера использования: основная приправа для большинства жареных блюд и некоторых супов, особенно в сычуаньской кухне Китая (Сычуань - это преимущественно горная провинция на западе Китая, родина панд и самой острой кухни в Китае).

Вид: используется в свежем и сухом виде.

Свежий сычуаньский перец, в некоторые блюда добавляют грозди
Свежий сычуаньский перец, в некоторые блюда добавляют грозди
Высушенный сычуаньский перец.
Высушенный сычуаньский перец.

Белый перец горошком

Вкус: скорее ароматный, нежели острый.

Сфера использования: приправа для некоторых жареных блюд и супов.

Вид: обычно используется в сухом, измельчённом до порошка виде. На Западе однако чаще встречается его другой его подвид - чёрный перец горошком, а вообще в мире - бывает ещё зелёный и красный.

Разные виды перца гор
Разные виды перца гор
Молотый белый перец.
Молотый белый перец.

Болгарский перец

Вкус: скорее нейтральный, редко когда острый.

Сфера использования: не используется в качестве приправы, а скорее - в качестве одного из ингредиентов блюда.

Вид: свежим в нескольких жареных блюдах.

Чаще всего используется в жареных блюдах в качестве дополнения к мясу или картофелю.
Чаще всего используется в жареных блюдах в качестве дополнения к мясу или картофелю.

Хоть некоторые из вышеперечисленных видов перца могут быть нам неизвестны, их всё-таки можно найти и в России, на специализированных рынках или в онлайн-магазинах.

Приятного аппетита!

#рецепты #корейская кухня #китайская кухня #приправы и специи