«Все дело в кефире: он придает особенную нежность, восхитительную кислинку и пышность этому десерту», — делилась секретом коллега. Она угостила меня в обеденный перерыв домашней выпечкой собственного приготовления, а я посетовала, что моя шарлотка не такая вкусная.
Теперь готовлю только по рецепту коллеги, дополнив его своими хитростями, о которых также вам расскажу.
Список продуктов, необходимых для приготовления шарлотки:
- 250 мл кефира средней жирности (2,5%);
- 2 яйца;
- 6 столовых ложек сахара;
- 250 г муки;
- 100 г сливочного масла;
- 2-3 крупных яблока;
- 1 чайная ложка соды;
- щепотка соли;
- ванилин на кончике ножа;
- сахарная пудра.
Заранее достаю из холодильника масло и оставляю при комнатной температуре, чтобы оно слегка подтаяло.
В емкость с размягченным маслом всыпаю сахар, соль и ванилин.
При помощи столовой ложки тщательно перетираю ингредиенты до однородности.
Затем в эту массу разбиваю яйца.
Отставив ложку и вооружившись венчиком, продолжаю взбивать до гладкости.
Следом вливаю кефир, прогретый до приятной теплоты и вновь взбиваю.
В полученную смесь всыпаю соду, которую не нужно гасить уксусом, так как это сделает кислая среда кефира. Сода лучше работает в теплой жидкости, делая тесто более воздушным, поэтому кефир следует обязательно подогреть.
Наступает черед муки: просеиваю ее прямо в миску, подсыпая небольшими частями.
Каждый раз осторожно перемешиваю, так как слишком энергичные движения приведут к тому, что из теста улетучится воздух и выпечка лишится желанной пышности. Продолжаю замешивать, пока масса не приобретет консистенцию густой сметаны.
Затем приступаю к яблокам. Лучше всего подойдут кисло-сладкие сорта. Промыв и обсушив, разрезаю каждое пополам и, удалив семенную коробку, нарезаю лепестками или крупными кубиками. Яблоки, выращенные на своем дачном участке, можно не чистить от кожуры — так шарлотка получится вкуснее и ароматнее.
Яблочную нарезку высыпаю в миску с тестом. Хорошо перемешиваю, чтобы начинка равномерно распределилась.
Выливаю тесто в круглую жаропрочную форму, застеленную пекарской бумагой, и отправляю в предварительно разогретый до 180°С духовой шкаф.
Время выпекания варьируется от 45 минут до часа, поэтому следует ориентироваться по появлению золотистого оттенка на поверхности пирога. После этого советую проверить готовность сухой спичкой или зубочисткой.
Готовую шарлотку оставляю в форме до полного остывания. Потом перекладываю на блюдо и посыпаю сахарной пудрой или кокосовой стружкой.
Нарезаю на порционные кусочки и подаю к чаю или кофе, иногда дополняя десерт шариком сливочного мороженого.
Расскажу о маленьких хитростях, которые помогают мне сделать выпечку особенно красивой и вкусной.
Чтобы яблоки при нарезке не потемнели и сохранили свой цвет, я слегка сбрызгиваю их лимонным соком.
Великолепно оттеняют вкус шарлотки специи: лимонная цедра, кардамон, мускатный орех. Но лучше всего гармонирует с яблочным ароматом корица, непременно добавляю ее в эту выпечку.
Очень важно не открывать духовку в процессе выпекания, особенно в первые 15 минут. Так как воздействие прохладного воздуха неминуемо приведет к тому, что тесто осядет и утратит воздушность.
Ставьте лайк и делитесь в комментариях своими секретами приготовления шарлотки.