14 октября в Москве, в концертном зале "Зарядье" состоялась церемония объявления списка ресторанов, вошедших в справочник Michelin на 2022 год. Были вручены и звезды ресторанам, которые, по мнению жюри, их заслужили. Так что настало время сопоставить мои апрельские прогнозы с оценками мишленовских инспекторов.
Итак, начнем с результатов.
Всего в справочник попали 69 ресторанов.
Из них наградами отмечены:
- 2* Michelin - 2 ресторана
- 1* Michelin - 7 ресторанов
- Зеленая звезда - 3 ресторана (за приверженность эко)
- Bib Gourmand - 15 ресторанов (соотношение цены и качества)
Остальные рестораны просто включены в гид, без звезд.
Мой прогноз был: "Таким образом, осмелюсь сделать прогноз: не менее 50 ресторанов, попадут в Красный Гид по Москве." С порядком я более чем угадал, хотя скептики пророчили гораздо меньшее количество ресторанов в гиде.
Теперь о звездах.
2 звезды получили:
- Twins Garden (Иван и Сергей Березуцкие)
Оба ресторана были в моем прогнозе, однако насчет Artest, где я еще не был, были сомнения, ведь он открылся менее 1 года назад. Примечательно что инспекторы внесли Artest в справочник 2 раза - зал "Шефс тэйбл" (то есть стол, где шеф сам готовит гостям свой сет) с двумя звездами, а Каминный зал просто как рекомендацию. Появление двухзвездных ресторанов в Москве стало для всех приятной неожиданностью. По поводу Twins garden вопросов нет, но не совсем понятен выбор Artest, а не White Rabbit, где также есть Chef's Table в отдельном зале.
Кто же был награжден 1 звездой Michelin?
Все звезды кроме "Биолоджи" я предполагал в своей заметке. Что же касается последнего, то на середину апреля ресторан проработал всего-то около 2 месяцев, и еще не получил какой-либо известности. Так что с Biologie действительно получился сюрприз.
Что еще я угадал?
Звезды не получили шаурмичные, шашлычные и лапшичные (как случалось в странах Азии). В Москве Мишлен выступил консерватором и наградил только рестораны высокой кухни (fine dining, белые скатерти и тд).
Глядя на лауреатов, можно сделать вывод, что предпочтение отдавалось русской кухне (естественно в авторской интерпретации) и локальным продуктам. Этим критериям соответствуют все рестораны кроме Grand Cru.
Как я и предположил, заслуженный "Пушкин" в справочник попал, но без звезды.
Какие прогнозы не сбылись?
К моему сожалению, в гид не попал замечательный ресторан Матрешка, хотя другие рестораны холдинга Maison Dellos, даже закрытая с лета "Волна" там присутствуют. Не попал и любимый мною Buro Tsum. Впрочем, я уверен, что у Владимира Чистякова все впереди.
Не получили звезд и "лакшери рестораны" - Semifreddo и Cristal Room Baccarat, хотя в справочник попали.
Также не были никак отмечены проекты с сет-меню, такие как Chef's Table (by WRF), Krasota (by WRF), Вадваре. Очень вероятно их просто не успели посетить инспекторы. Туда не так-то легко попасть, ведь билеты раскупают очень быстро.
Чего ждать в 2022 году?
Старт дан, и серьезная гонка за звездами только началась. Некоторые новые претенденты уже известны - это и Muse (Руслан Поляков) и готовящийся проект Chef's table от Lucky Group и Lila (Режис Тригель), и, возможно, Historia (Уиллиам Ламберти). Есть шансы и у свежего Гвидона (Анатолий Казаков). Непременно подтянуться с новыми авторскими сетами и рестораны, которые в этот раз до звезд не допрыгнули.
Так что я уверен, что скучать нам, любителям вкусно и интересно поесть, не придется.
Спасибо за внимание,
Ваш Илья Козлов