Здравствуйте, уважаемые читатели и подписчики!
Приготовить коньяк можно только из виноградного спирта и его выдержкой в дубовой бочке. Все другие рецепты - полная ерунда. Получить виноградный спирт можно только дистилляцией виноградного вина. Виноградное вино можно приготовить, например, из винограда... Спрашивается
Где городскому жителю, взять виноград, чтобы приготовить виноградное вино? Правильно - нигде!
Чтобы приготовить виноградное вино остается один выход - вместо винограда взять концентрированный виноградный сок.
Ничего плохого в том, чтобы заменить виноград концентрированным виноградным соком нет - многие производители коньячной продукции именно так и поступают. Главное, чтобы этот сок мог сбраживаться.
Итак, представляем вашему очень простой
Рецепт для приготовления виноградного вина
І. Концентрированный виноградный сок djemka - 5 кг.
ІІ. Виноградный сахар (декстроза) - 4 кг.
ІІІ. Винные дрожжи Double Snake Double Fruit Turbo - 50 гр.
Эти дрожжи рассчитаны на 25 литров затора в соотношении от 7 кг декстрозы. Турбо дрожжи Double Snake Fruit действительно максимально раскрываются при работе с декстрозой. При этом вкус готового самогона на таких дрожжах будет таким же, как если бы вы перегоняли сухое вино.
ІV. Вода - 20-25 л.
V. В емкость для брожения наливаем воду, добавляем 4 кг декстрозы, размешиваем, затем добавляем концентрированный сок и снова размешиваем. При температуре сусла 25-27°С засыпаем дрожжи и, помешивая, убеждаемся, чтобы не было комочков. Ставим сусло под гидрозатвор и дожидаемся конца процесса брожения до получения молодого вина.
Получение виноградного спирта
Для того чтобы получить виноградный спирт нужно два раза перегнать молодое вино через самогонный аппарат. Первая перегонка - простая, в режиме потстил, вторая - дробная, в режиме бражной колонны с укреплением до 90° об. на выходе. Как при первой так и при второй перегонке обязательно используем медные насадки.
Расчет выхода абсолютного и виноградного спирта
Абсолютный спирт
АС = (4(декстроза)+5(сок)*0,65(углеводы))* 0,8(тело) * 0,6(выход АС)
или
АС = (4 + 5*0,65)*0,8*0,6 = (4 + 3,25)*0,8*0,6 =7,25*0,8*0,6 ~ 3,5 литра
Виноградный спирт
По ГОСТу виноградный спирт для коньяка перед выдержкой должен иметь крепость не ниже 86°. Если для перегонки использовать бражную колонну с укреплением до 90° об., то объем виноградного спирта такой крепости составит
ВС = 100*3,5/90 ~ 3,9 литра.
Таким образом, чтобы заполнить дубовую бочку объемом на 10 литров потребуется повторить весь процесс три раза, на 15 литров - 4 раза.
После заполнения бочки ставим виноградный спирт на выдержку. И ждем, кто сколько сможет.