В то время как многие питательные вещества работают в синергии и повышают эффективность друг друга в наших телах, другие имеют менее гармоничные отношения, борясь за поглощение и снижая эффективность друг друга, конкурируя за метаболизм. Чтобы избежать внутренней борьбы за еду, держите этих врагов на расстоянии…
1. Чай и тосты
Полифенолы в чае и кальций в молоке, которые вы добавляете в свой рацион, работают вместе, чтобы препятствовать усвоению железа в цельнозерновом хлебе (то же самое относится к кофе и цельнозерновым злакам, таким как хлопья из отрубей).
2. Вино и зелень
Фолиевая кислота витамина В, содержащаяся в темно-зеленых листовых овощах (а также бобовых, таких как фасоль с черными глазами), рискует плохо усваиваться, если выпито слишком много алкоголя, потому что последний напрямую препятствует усвоению этого жизненно важного витамина.
3. Устрицы и орехи
Устрицы являются одним из богатейших пищевых источников микроэлемента цинка, а также богаты медью (необходимой для производства меланина, пигмента в нашей коже, который помогает защитить от ультрафиолетового излучения). Всего шесть устриц обеспечивают нас в пять раз больше, чем наши ежедневные потребности в 7 мг цинка и в четыре раза больше, чем наши потребности в 1,2 мг меди. Проблема в том, что цинк подавляет медь, содержащуюся в орехах, морепродуктах и субпродуктах, поскольку он конкурирует за одни и те же места всасывания в тонком кишечнике. Хотя вы, возможно, редко едите устриц, это может быть проблемой, если у вас есть дополнительный цинк в таблетках для борьбы с простудой или если вы принимаете цинковую добавку в попытке повысить иммунитет. Любое из них может привести к снижению уровня меди в организме.
4. Шпинат и сыр
Шпинат действительно содержит минеральный кальций для укрепления костей, при этом 80 г порции приготовленного детского шпината дают нам 133 мг или 17 % от нашей ежедневной цели в 700 мг. Но он также содержит оксалаты, которые связываются с кальцием, что делает его плохо усваиваемым нашим организмом и, следовательно, не является надежным и полезным источником. Избегайте сочетания продуктов, богатых кальцием, таких как козий сыр, со шпинатом в салате, например, и добавляйте кальций из молочных продуктов или обогащенных молочных продуктов отдельно от блюд, содержащих шпинат.
5. Брокколи и морепродукты
Глюкозинолаты - это растительные соединения в брокколи, брюссельской капусте, капусте и цветной капусте, которые могут препятствовать усвоению нашим организмом йода в морепродуктах, таких как треска. 150-граммовая порция трески дает нам 245 мкг йода (важен для гормонов щитовидной железы), поэтому, вероятно, стоит подавать ее с другими овощами, по крайней мере, иногда.
