Совершенно случайно записалась на урок варить сыр в он-лайн. Бесплатно. Время назначенное меня устраивало. Обещали, что варить будем 20 минут.
Варили-то 20 минут, а урок затянулся на 1,5 часа ツ
Накануне нас предупредили, что нужно для того, чтобы приготовить Адыгейский сыр, набор был небольшой:
- Молоко (лучше фермерское, но можно и магазинное с коротким сроком годности) – от 2-х литров
- Уксус 9%
- Кастрюля, объем от 3-х литров, лучше из нержавейки
- Дуршлаг (если есть формы для адыгейского сыра – прекрасно)
- Шумовка
Как было не согласиться, ведь у меня была уже приобретена форма для адыгейского сыра, но я её так и не удосужилась опробовать.
В назначенное время со всеми атрибутами я сидела с ноутбуком на кухне.
Старт был дан, состоялась перекличка, скажу вам, что участвовали жители от Барнаула до Белгорода, несколько человек было из Петербурга, из Казани - я одна ツ
Решила не спешить покупать фермерское молоко для урока и взяла магазинное 2,5%
Денисом (сыроваром со стажем), который вёл урок, был дан совет - фермерское молоко профильтровать через марлю или лавсановую ткань во время заливки в кастрюлю. Я этот пункт пропустила.
Затем отмерила уксусную кислоту 9%.
В чате были разговоры о том, что кто-то применяет лимонный сок, и я быстро достала лимон из холодильника.
Но Денис посоветовал использовать укус.
Денис готовил сыр на своей кухне в прямом эфире, моё молоко кипело на самом быстром огне на плите по его совету.
Чтобы молоко не пригорело, рекомендовали постоянно помешивать его деревянной лопаткой.
Загляните на вкусный и простой салат с сыром:
А я в процессе, наступает важный момент!
Как оказалось, не мешало бы дома иметь термометр, которого у меня не было. Молоко надо было нагреть до 93*С.
Денис подсказал нам, что когда молоко начнёт пузыриться, и собираться шапочка - это и будет тот самый момент нагрева до нужной температуры.
В этот момент надо огонь выключить и убрать кастрюлю на холодную конфорку.
Настал момент влить в молоко уксусную кислоту.
Уксусная 9% кислота добавляется из расчета 3-5 мл на 1 л молока
В зависимости от качества молока, её может потребоваться чуть больше. Так у меня и получилось.
Надо было вливать до появления прозрачной жёлто-зелёной сыворотки. Вливать тонкой струйкой, постоянно помешивая
Появился сгусток, он должен быть крупнозернистым.
Оставить будущий сыр в покое на 5 минут.
Затем переложить сыр в форму или дуршлаг шумовкой.
Установить сверху на сыр небольшой гнёт.
Через каждые 20 минут перевернуть сыр 2-3 раза.
В это время сыворотка будет стекать.
Дать остыть сыру в форме до комнатной температуры.
Затем достать сыр из формы и посолить при желании.
Классический адыгейский сыр не всегда солят
Расчёт соли по 1 ч.л. соли с каждой стороны для головки сыра весом 400 г
Кстати, адыгейский сыр можно тоже жарить на сковороде! Теперь я буду жарить свой сыр ツ
Загляните по ссылке 👇
У меня из 2-х литров молока получился сыр весом около 300 г.
Но я не стала солить так сильно, присыпала приправой с прованскими травами с морской солью из мельницы и чуть досолила крупной морской солью с 2-х сторон.
Теперь можно убрать сыр в холодильник и дать ему там подсохнуть.
Примерно через 2 часа сыр уже моно пробовать.
Но пока он у нас подсыхал, мы уже пообедали и отложили снятие пробы на завтрак.
Хранить сыр в пергаменте или в неплотно закрытом полиэтиленовом мешочке до 10 дней!
Всё оказалось очень просто!
Теперь и вы сможете приготовить для себя
адыгейский сыр!
Это легко и просто, убедились?
Кстати, Денис во время приготовления сыра добавил к нему специи, пересыпая каждый выложенный слой ими.
Это может быть чеснок, сушёный укроп, пажитник и т.д. - всё на ваш вкус!
Приятного аппетита!
#еда #сыр #адыгейский сыр #полезно #натуральные продукты #рецепты rs
Я сыроманка со стажем, перейдите по ссылке, посмотрите, как муж меня поздравляет с праздником, сыром в том числе ツ
Думаю, что ни у кого нет сомнений, что приготовленный собственноручно сыр вкуснее того, что купишь в магазине?
Посмотрите видео, как просто приготовить натуральные колбаски из курицы или индейки для ваших деток и себя любимых
Дорогие мои! Спасибо, что читаете!
Буду очень благодарна, если вы поделитесь этой статьей в социальных сетях или просто оставите комментарий и поставите лайк! Всем Добра!