Данный рецепт "Киевского" торта составлен по старому рецепту ГОСТа . Легкий, воздушный, всегда подходит по вкусу любому гурману и любителю сладких десертов. Киевский торт напоминает нам детство и нежный вкус молока. Это и не удивительно, ведь одним из ингредиентов является сгущенное молоко. Изюминкой торта всегда были орехи кешью. Но рецепт не исключал и использование других орехов, к примеру, фундук или грецкие орехи. Воздушности торту придавали взбитые в крепкую пену белки яиц. Их тщательно взбивали и добивались крепкой и устойчивой пены, которую потом отбеливали добавлением лимонной кислоты. От того как будут взбиты белки зависел успех всего приготовления. Этот торт, наверное, один их немногих, который выпекается без использования муки. Коржи выпекаются при открытой духовке, чтобы они смогли подсушиться. По рекомендации опытных кондитеров: чтобы достичь максимального успеха при изготовлении торта, лучше использовать выпеченные коржи на следующий день . Ингредиенты Приготовление Исто
Данный рецепт "Киевского" торта составлен по старому рецепту ГОСТа . Легкий, воздушный, всегда подходит по вкусу любому гурману и любителю сладких десертов. Киевский торт напоминает нам детство и нежный вкус молока. Это и не удивительно, ведь одним из ингредиентов является сгущенное молоко. Изюминкой торта всегда были орехи кешью. Но рецепт не исключал и использование других орехов, к примеру, фундук или грецкие орехи. Воздушности торту придавали взбитые в крепкую пену белки яиц. Их тщательно взбивали и добивались крепкой и устойчивой пены, которую потом отбеливали добавлением лимонной кислоты. От того как будут взбиты белки зависел успех всего приготовления. Этот торт, наверное, один их немногих, который выпекается без использования муки. Коржи выпекаются при открытой духовке, чтобы они смогли подсушиться. По рекомендации опытных кондитеров: чтобы достичь максимального успеха при изготовлении торта, лучше использовать выпеченные коржи на следующий день .
Ингредиенты
- Яйца - 8 шт.
- Лимонный сок - 0.5 ч.л.
- Сахар - 200 гр.
- Орехи - 2 ст.
- Крахмал - 4 ст.л.
- Масло сливочное - 200 гр.+ 300 гр.
- Сгущенное молоко - 200 гр.
- Ванилин - по вкусу
- Сахарная пудра - 130 гр.
- Какао - 3 ст.л.
Приготовление
- В первую очередь, заметим, что в качестве орехов можно взять кешью или любые другие орехи. Их необходимо подсушить на сковороде и слегка обжарить не допуская пригорания. Для этого нужно взять сковороду, и при постоянном помешивании подсушить орехи. Подсушенные орехи пересыпаются в блендер. При этом нет необходимости их перемалывать в муку, лучше если они получатся кусочками.
- Яйца мы используем из холодильника. Их нужно разделить на желтки и белки. Белки мы будем взбивать, а желтки нам не понадобятся. Если у вас одна форма для выпечки коржей, то необходимо взбивать то количество белков, которые будут выпекаться за один раз. Смешиваем белки, и начинаем на медленных оборотах взбивать. В течении минуты скорость нужно увеличивать до максимальной. Добавляем щепотку соли и чайную ложку лимонного сока, сахар. Сахар добавляется не весь, а частями, по мере взбивания белков. К взбитым белкам добавляем орехи и крахмал. Аккуратно перемешиваем.
- Берем форму для выпечки и застилаем ее пергаментной бумагой. Нельзя форму смазывать маслом или присыпать мукой, используется только пергамент. В середину формы выкладывается тесто.Тесто не должно прилегать к краям формы. Безе разравнивается и ставится в холодную духовку для выпечки при температуре 150 градусов. Корж выпекается 2-2,5 часа. Главное правило выпечки коржа - он должен высохнуть. Для этого при выпекании необходимо приоткрыть духовку, чтобы испарялась влага.
- Для крема понадобится мягкое сливочное масло. При этом, для крема, которым будут перемазываться коржи, используется сгущенного молоко, а для крема на верхнюю часть торта, будет использоваться сахарная пудра. Наш крем мы будем делать на сгущенном молоке. Отправляем масло в комбайн, или взбиваем миксером. Взбиваем до образования пышной массы. Затем добавляется сгущенное молоко в несколько этапов. Масло со сгущенным молоком взбивается не менее 10 минут. В итоге, получается нежный крем с перламутровым оттенком. Густота крема зависит от количества добавленного сгущенного молока.
- Взбиваем масло до получения светлой массы и добавляем ваниль. Добавляем к полученной массе 1/3 части сахарной пудры и продолжаем взбивать, добавляя оставшуюся сахарную пудру. В отличии от масляного крема, на сгущенном молоке крем получается более густым. Крем нужно разделить на несколько частей. Одна часть будет использована для украшения торта белыми цветами, а вторая часть для украшения разноцветных цветов. В третью часть добавляется какао и взбивается на медленных оборотах. Делаем разноцветный крем для украшения торта путем добавления к нашему готовому крему разноцветных красителей.
- Теперь, мы берем выпеченные коржи, выравниваем их до правильной формы, и выкладываем на блюдо. Коржи мы перемазываем масляным кремом со сгущенным молоком. На верхнюю часть торта мы используем масляный крем с сахарной пудрой и какао. Торт обмазываем со всех сторон, неровности ровняем кремом. По бокам торт посыпается дробленными остатками коржей, или дроблеными орехами.
- Украшается верхняя часть торта: кремом с какао по краю торта делается рельефная косичка. В середине, из белого крема рисуется рельефная сетка. Из кремов разных цветов делаем цветы. Обязательным условием украшения этого торта является наличие белого, голубого, розового, и зеленого цветов красителя.
Источник FoodOboz.