Кичари: как аюрведическая кухня поможет стать красивее?
У аюрведической кухни своя, особенная философия. Согласно этому учению, при правильном приготовлении пищи ее можно превратить в настоящее лекарство, которое будет оздоравливать организм и улучшать состояние кожи.
Принципы аюрведической кухни
Последователи аюрведы распределяют пищу по вкусам и послевкусию, тепловому потенциалу (согревающие и охлаждающие продукты), по вкусу после переваривания (вирья) и по влиянию на организм человека (гунам). Гуны могут описывать как ощущения от физических характеристик еды — маслянистости, высокой жирности или сухости, так и психологические и физиологические ощущения в теле после ее приема. Согласно гунам, в аюрведе пищу делят на три разновидности:
Тамас
Еда невежества или инерции. Так называют слишком пережаренную, несвежую или долго хранившуюся пищу. Сюда же относятся блюда, которые неоднократно разогревали, готовили из продуктов с высоким содержанием сахара, добавлением консервантов, красителей или ГМО, жарили во фритюре или обильно поливали маслом. Тамас — это консервы и пресервы с длительным сроком хранения, крепкие алкогольные напитки, блюда фаст-фуда. Все они разрушают организм на тонком энергетическом уровне, снижают уровень эмоционального интеллекта, притупляют сильные чувства. Тамас способствует развитию различных хронических болезней, снижению иммунитета и ускорению старения.
Раджас
Пища страсти и выраженной активности. Она слишком горькая, острая, соленая, кислая или горячая. Это суп, который только что приготовили, слишком острое рагу или горчица в качестве соуса. Сюда же относятся все острые пряности (например, перец чили или кайенский перец), ферментированные продукты, горький шоколад, вино, пиво, чай и кофе. Большинство из них стимулирует пищеварение и повышает аппетит, но превалировать в рационе такая пища не должна. Питаясь этими продуктами, человек может стать чересчур беспокойным, страдать от перепадов настроения или повышенной агрессивности. Раджас концентрирует энергию в центре человеческого тела, не давая ей свободно циркулировать по организму.
Саттва
Это гуна благости и душевного равновесия, крепкого здоровья. Это вкусная и полезная пища, которой считаются свежие овощи и фрукты, цельнозерновые и молочные продукты, свежая зелень и орехи. Такая еда улучшает здоровье, очищает организм от токсинов, повышает настроение и заряжает энергией, приносит удовлетворение и увеличивает продолжительность жизни. Это вкусная и сочная пища, которая препятствует набору избыточного веса и помогает замедлить процессы старения.
Согласно аюрведе, слишком тяжелая, острая и жирная пища негативно сказывается на состоянии кожи. Утром и вечером еда должна быть легкой, поэтому во время завтрака и ужина не подаются даже цельнозерновые продукты, кроме бездрожжевых лепешек, которые едят вместе с овощными блюдами. Основной прием пищи — обед. Считается, что ради красивой кожи и крепкого здоровья он должен включать все шесть вкусов: сладкий, кислый, соленый, острый, горький и вяжущий. Все они должны быть сбалансированы, чтобы избежать негативного воздействия на организм.
Аюрведический рецепт детокс-каши
В Индии кичари считают главным детокс-блюдом: оно выводит токсины и помогает избежать дальнейшего их накопления в организме. Кичари подходит для основного приема пищи: оно быстро насыщает, благотворно влияет на пищеварение и очищает кровь от холестерина и солей тяжелых металлов. Это блюдо помогает защитить кожу от старения и избавиться от воспалений.
Вам понадобится:
- 1 репчатая луковица среднего размера;
- 1,5 ст. л. оливкового или кокосового масла;
- 1 ст. л. тертого имбиря;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. семян горчицы;
- ½ ч. л. тмина;
- ½ ч. л. кориандра;
- ½ ч. л. порошка карри;
- 1 небольшой сушеный перец чили;
- 150 г маша, замоченного на ночь в холодной воде;
- ½ стакана риса басмати;
- 1 стакан овощного бульона;
- 100 г моркови;
- 100 г сельдерея;
- 100 г брокколи;
- 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки;
- 1 ч. л. свежевыжатого сока лимона или лайма;
- 1 помидор;
- соль, черный перец — по вкусу.
Приготовление:
- В толстостенной низкой кастрюле обжарьте на среднем огне репчатый лук, нарезанный полукольцами. Уменьшите огонь, добавьте имбирь и пропущенный через пресс чеснок. Тушите несколько минут, пока чеснок не станет золотистым.
- Добавьте перец и соль, готовьте еще несколько минут. Слейте воду с бобов маша и высыпьте их в кастрюлю вместе с рисом. Добавьте овощной бульон и теплую воду.
- Морковь, сельдерей и брокколи промойте под струей холодной воды, затем очистите сельдерей и морковь, а брокколи разберите на соцветия. Порубите овощи и высыпьте их в кастрюлю.
- Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте под ней 20 минут. Проверьте готовность. Если необходимо, варите еще 5-10 минут, добавив все оставшиеся приправы. Если вам хочется, чтобы кичари напоминало по консистенции жидкую кашу, добавьте еще немного овощного бульона.
- Выложите кичари в тарелку. Сверху положите помидор, нарезанный кубиками, посыпьте свежей петрушкой и сбрызните лимонным соком. Помидор можно сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.
Приятного аппетита!
_____
Внимание, обязательно проконсультируйтесь c врачом!
