Идея этого пирога промелькнула передо в мой в ленте ФБ, но я, конечно, не запомнила, кто был автор рецепта и был ли он вообще! А потом уже этот пост не нашла. Так что если кто-нибудь узнает автора в моем вольном пересказе - напишите, я с удовольствием на него сошлюсь! Если, конечно, от исходного рецепта тут что-то осталось...
Ссылка на список всех рецептов этого канала - в конце поста, обратите внимание!
Потому что я, кажется, даже не дочитала его до конца! Специфическим редакторским взглядом по диагонали я выхватила из текста слова инжир и миндаль, и дальше не стала вчитываться, а помчалась на кухню.
Потому что там меня как раз дожидались волшебные свежие инжирины. Которые я купила в соседней пятере (тм), не устояв перед их совершенством, и зависла, потому что все мои собственные идеи казались мне недостаточно для них возвышенными.
Для теста я взяла половину пачки (180 г) сливочного масла, 200-мл чашечку муки (примерно) и пару столовых ложек сахара. Крупным яйцом можно было бы обойтись и одним, но у меня некрупное, к тому же мне для других целей нужен был белок, поэтому плюс еще один желток - тем более, что преобладание желтков над белками хорошо для любого теста, это делает любое тесто нежнее.
Оранжевая цедра - это не апельсин, как может показаться, а фрукт, который называется узбекский лимон. Хотя подошел бы и апельсин, и обычный лимон, конечно, тоже.
Чтобы приготовить рубленое тесто, выложим муку на доску и в ней разрежем на относительно крупные куски холодное, прямо из холодильника, сливочное масло.
Рубленое тесто получается тем лучше, чем меньше масло успевает нагреться. Соответственно, желательно работать с ним побыстрей, а, главное, стараться не прикасаться к нему руками.
Порубим масло с мукой в мелкую крошку, Если у вас нет вот такого специального ножа для теста, ничего страшного, у меня он тоже появился совсем недавно, а до этого я всю жизнь это делала обычным длинным ножом.
Когда масло превратится в крошку, добавим сахар.
Потом цедру.
Все перемешаем и добавим яйцо.
Смешаем крошку с яйцом и добавим желток. По-прежнему стараемся это делать не руками, я, например, пользуюсь гигантской вилкой из салатной пары - очень удобно.
На последнем этапе, уже руками, соберем тесто воедино. Именно только соберем, ни в коем случае не нужно его месить!
В этот момент, возможно, понадобится плеснуть в него ложку водички или, наоборот, добавить ложку муки - смотрите по консистенции, у вас должно получиться очень нежное, податливое тесто с заметно неоднородной структурой.
Если действовать по классической схеме, комок теста нужно было бы завернуть в пакет и минут на 30-40 отправить в холодильник.
Охладить тесто и дать ему созреть, действительно, необходимо. Но я давно уже пришла к выводу, что удобней это делать в обратном порядке - сначала, пока оно мягкое и податливое, я тесто раскатываю.
Формирую руками лепешку на коврике или пекарской бумаге.
Потом накрываю лепешку вторым листом бумаги и раскатываю между двумя листами. Это очень нежное и липковатое тесто было бы сложновато раскатать без бумаги, оно липло бы скалке и тянулось за ней. А потом еще сложнее было бы выложить его, рвущееся и расползающееся, в форму!
Кстати, обратите внимание - я, наконец, обзавелась вот такой восточной скалкой, и не нарадуюсь, эта форма оказалась удобней и функциональней всех скалок, какими мне приходилось пользоваться!
Когда тесто раскатано до нужного диаметра и толщины, я размещаю в форме прямо весь этот сэндвич с тестом внутри. И вот уже в таком виде отправляю на те самые 30-40 минут в холодильник созревать и охлаждаться.
А тем временем занимаюсь приготовлением миндального крема. Миндаля у меня 200-мл чашечка, я его почистила (вот тут рассказывала, как) и подсушила в духовке до золотистого цвета.
Еще для крема мне понадобится яйцо, вторая половина пачки масла, полстакана коричневого сахара (конечно, можно и белого) и немного, столовая ложка муки.
Смысл подсушивания миндаля не только в том, что это проявляет и делает ярче его вкус. Но и в том, что это помогает его смолоть - будучи подсушенным, он мелется легче, меньше стремится образовывать монолитные маслянистые комки.
Еще один совет - обзаведитесь второй кофемолкой не для кофе! Моя кофейная кофемолка системы с жерновами, то есть, удалить у нее изнутри остатки того, что она молола, практически невезможно.
И вот я, наконец, купила для всего остального кофемолку такой конструкции, с ножами на дне. Теперь я могу молоть что угодно, хоть орехи, хоть специи, это прям очень удобно!
Смолотый миндаль смешиваем с ложкой муки.
К этому моменту масло успело согреться и размягчиться. Взбиваем его с яйцом, сахаром и ванилью до однородного кремообразного состояния.
В последний момент добавляем миндально-мучную смесь.
Инжир моем, уважительно обсушиваем салфеткой, отрезаем хвостики и делаем надрезы крест-накрест - глубокие, но не до конца.
Пока мы всем этим занимались, тесто стабилизировалось и охладилось. Теперь можно аккуратно снять с него верхний коврик, руками подправить форму в тех местах, где это необходимо и наколоть его вилкой.
Когда я обзаведусь специальными шариками для выпечки, в этот момент я буду заполнять ими пирог, чтобы бортики не стекли от температуры, и вначале немного подпекать без начинки. Иногда я и сейчас так делаю, заполняя внутренность чем-то импровизированным типа крупы, но на этот раз не хватило пороху у меня еще и с этим возиться, так что я выкладываю крем прямо на сырое охлажденное тесто.
Если вы решите сделать все по всем правилам и сначала его подпечете, будет еще лучше, если нет - тоже ок.
В крем вдавливаю надрезанные инжирины и отправляю печься при 180-200 градусах минут 40, в зависимости от характера вашей духовки.
В том, что я поместила тесто в форму прямо на бумаге, есть глубокий смысл. И он не только в том, что моя дурацкая разъемная форма, которую давно пора заменить, все стравливает, подтекает.
Тонкому тесту нежной текстуры трудно удержать много тяжелой и влажной начинки. Поэтому извлечение такого пирога даже из разъемной формы чревато тем, что он может развалиться. Во всяком случае, точно не извлекайте его до полного остывания!
А благодаря бумаге пирог извлекается играючи и без всякой угрозы его цельности.
Режьте таким образом, чтобы разрез делил инжирины пополам - это позволит полюбоваться их восхитительно-розовой мякотью.
Ну, и спасибо ноосфере, которая отреагировала, как всегда, оперативно и покинула мне идею с миндалем именно в тот момент, когда я купила этот инжир! Миндальный крем оказался идеальным к нему сопровождением.
Кстати, крем такого типа называется франжипан, если вам интересно.
Обратите внимание на мой закрепленный комментарий под постом - возможно, вам это будет интересно.
Благодарю моих дорогих патронов! Если вы тоже хотите меня поддержать, патреон тут https://www.patreon.com/verapapkova
ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)
#курочка и дурочка #миндальный крем #миндальный пирог #инжир #сладкий пирог #пошаговый рецепт