335,6 тыс подписчиков

За основу беру песочное тесто и сметанную заливку, а начинки меняю по вкусу. Рецепт французского пирога Киш с курицей и грибами

5 октября 20215 окт 2021

6901

3 мин

Оглавление

Как приготовить:
Ингредиенты для формы 22 см:

Такой красивый и сытный пирог можно приготовить на ужин или обед и он вполне может заменить основное горячее блюдо и гарнир. Французский пирог Киш можно делать с разными начинками, используя как основу простое песочное тесто и сметанную или сливочную заливку. Этот рецепт с курицей и грибами на сметане.

Все ингредиенты и их количество есть в конце статьи.

Как приготовить:

Приготовить песочное тесто очень просто. Делается это быстро, буквально за несколько минут и даже раскатывать его не придется.

Итак, просеять в миску муку, добавить соль, немного сахара и все перемешать.

Добавить в сухую смесь холодное сливочное масло, нарезанное на небольшие кубики.

И быстро перетереть руками муку с маслом в однородную крошку.

Сделать в смеси небольшое углубление и влить в него холодную воду.

Затем вымесить тесто до однородности. Долго это делать не нужно. Песочное тесто этого "не любит". Тесто получится мягкое, маслянистое и податливое. Убирать его в холодильник нет никакой необходимости. Можно сразу же формировать из него основу для пирога.

Выпекать пирог Киш можно в любой удобной форме. Это может быть и стеклянная форма, и керамическая, и металлическая, и даже одноразовая. Форму нужно хорошо смазать сливочным маслом и после этого распределить тесто по дну и стенкам. Раскатывать его тоже не требуется. Все легко и просто делается руками.

Если у формы есть фигурный край, то тесто можно уложить и на него. Уложенное тесто нужно наколоть вилкой по дну и стенкам.

А по верхнему краю можно сделать вот такую рельефную насечку, тоже с помощью вилки. Это будет красиво. Подготовленную основу можно поставить в холодильник, пока будет готовиться начинка с заливкой.

Теперь начинка. На сильном огне на растительном масле припустить репчатый лук, нарезанный кубиком. Затем добавить к нему нарезанные тонкими пластинами шампиньоны. Обжарить около 1 минуты и добавить мелко нарезанное куриное филе. Посолить и поперчить по вкусу и довести начинку до готовности. После этого дать начинке немного остыть.

Остывшую начинку выложить на основу для пирога.

Для более интересного вкуса и яркого вида можно добавить в начинку нарезанный кубиком болгарский перец. Обжаривать его не нужно.

Далее добавить к начинке натертый на крупной терке сыр. В пирогах Киш сыр должен обязательно присутствовать. Поэтому исключать его из ингредиентов не стоит. Можно немного сократить его количество, но не убирать полностью.

Осталось приготовить заливку. И это совсем просто. В отдельную миску вбить яйца и добавить к ним сметану. Вместо сметаны по желанию можно использовать сливки. Посолить и поперчить смесь по вкусу и слегка взбить венчиком до однородности и совсем легкой пышности.

Залить сметанной смесью начинку.

А сверху по желанию можно разложить несколько грибных пластин. Заливка в процессе выпечки немного поднимется, поэтому она не должна доходить до края пирога на 0,5-0,7 см.

Поставить пирог в заранее разогретую духовку и выпекать 45-50 минут при температуре 185-190 градусов. Время и температура указаны достаточно точно, но при выпечке всегда нужно учитывать особенности каждой духовке.

Эти рекомендации возможно придется немного корректировать в процессе приготовления. Но для пирогов Киш есть основное правило, на которое стоит ориентироваться. Пирог будет готов, когда внешний край теста станет румяным.

Подавать пироги Киш можно прямо в форме и резать на порции прямо в ней, предварительно дав пирогу немного остыть, чтобы начинка стала более упругой.

А можно извлечь пирог из формы способом переворачивания на две тарелки.

Вот такой получается пирог в разрезе. Он очень сытный, сочный и нежный. Песочное тесто мягкое, не крошится и отлично держит большое количество начинки.