Мне трудно представить себе кухню, в которой бы он не использовался. На его долю приходится около 20% всего мирового импорта пряностей, В общем, он, конечно, глава разноцветного семейства перцев, в которые превращаются путем разной обработки плоды растения Píper nígrum.
Конечно, все вы с ним прекрасно знакомы! Давайте посмотрим, смогу ли я рассказать вам о нем что-то новое.
Ссылка на список всех рецептов этого канала - в конце поста, обратите внимание!
Во-первых, есть черный перец и черный перец - посмотрите, на этом фото черные перцы от разных производителей. И то, и другое продается как черный перец горошком, чем, собственно, и является.
Но по качеству они отличаются на вкус и запах еще более существенно, чем на вид - открыв пакетик, в котором был перец справа, нужно сунуть в него нос, чтобы ощутить запах, А при открывании пакетика с перцем, который слева, запах прямо-таки вырывается из него, принюхиваться не нужно.
Как угадать, в каком непрозрачном пакетике от какого производителя окажется перец лучше или хуже? Опытным путем. Отслеживать производителей. Обнаружив хороший, купить про запас - пока герметичность пакета не нарушена, перец хранится довольно хорошо.
Купить правильный перец, где и у кого, это вопрос непростой. Честно вам скажу, мне никто тут не платит за рекламу, но и скрывать от вас информацию я тоже не вижу никакого смысла. Так что если это кому-то интересно, могу поделиться.
Чтобы получить черный перец горошком, плоды собирают в самом начале их созревания и подвергают определенной процедуре высушивания и ферментирования, запоминать конкретные этапы которой нам ни к чему. Достаточно знать, что в результате получается те самые сморщенные горошки черного цвета, которые обладают самым сильным вкусом, жгучестью и ароматом из всего перечного семейства.
В процессе приготовления мы можем влиять на результат не только увеличением или уменьшением количества перца в блюде, но и цельностью этих горошин.
Если нужно максимально придать блюду перечный аромат, но без жгучести, положим горошки целиком в начале или середине приготовления, чтобы у них было время повариться.
Если нужен не только аромат, но и жгучесть, целостность горошин нужно нарушить - раздавить их на доске, смолоть в мельничке или растереть в ступе.
Чем сильнее измельчены горошки, тем ближе к концу приготовления их можно добавлять в блюдо.
Про существование такой субстанции, которая называется перец черный молотый, я рекомендую решительно забыть - нет ни одной причины ее использовать, с которой перец горошком не справился бы на порядок лучше.
Ну, а приводить примеры блюд, в которых черный перец используется, полагаю, нет необходимости, вы и без меня отлично знаете, что он используется примерно везде.
Обратите внимание на мой закрепленный комментарий под постом - возможно, вам это будет интересно.
Благодарю моих дорогих патронов! Если вы тоже хотите меня поддержать, патреон тут https://www.patreon.com/verapapkova
ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)
#курочка и дурочка #специи и пряности #специи #специи и приправы #черный перец