подготовка 10 минут приготовление 40 минут итого 50 минут
Этот рецепт сытного супа из овощей и белой фасоли полезен, прост в приготовлении и имеет фантастический вкус. Он также является веганским, если использовать веганский бульон! Поскольку овощи меняются в зависимости от сезона, не стесняйтесь заменять или добавлять другие овощи вместо перечисленных ниже. В этом рецепте можно использовать как вареную, так и консервированную фасоль. При использовании консервированной фасоли мы предпочитаем сливать и промывать ее перед добавлением в суп.
Получается около 8 чашек супа или 4-6 порций.
СМОТРИТЕ, КАК МЫ ГОТОВИМ РЕЦЕПТ
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ
3 столовые ложки оливкового масла
2 чашки нарезанного лука (1 средняя)
2 чашки нарезанной моркови (4 - 5 морковок)
1 1/2 чашки нарезанного сельдерея (2-3 стебля)
2 столовые ложки томатной пасты
4 чайные ложки измельченного чеснока (4 зубчика)
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1/2 чайной ложки мелкой морской соли, плюс еще по вкусу
1/8 - 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца, по желанию для остроты
2 (15-унциевые) банки белой фасоли, слитой и промытой, или замените 3 чашками вареной фасоли
6 чашек бульона или отвара, см. наш ультра-удовлетворительный вегетарианский бульон или домашний куриный бульон
3-4 стебля свежего тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
2 лавровых листа
1/3 чашки (4,5 унции) мелких сухих макарон, таких как Ancini di Pepe, orzo или перловый кускус
3-4 чашки шпината или порванных листьев капусты без стеблей
3-4 ломтика лимона
РЕКОМЕНДАЦИИ
Разогрейте масло в кастрюле или голландской духовке на среднем огне. Добавьте лук, морковь, сельдерей и томатную пасту. Готовьте, часто помешивая, пока овощи не размягчатся, а лук не станет полупрозрачным; 8-10 минут.
Добавьте чеснок, черный перец, 1/2 чайной ложки соли и хлопья красного перца. Готовьте, помешивая, в течение одной минуты.
Добавьте фасоль, бульон, тимьян и лавровые листья. Поднимите огонь до средне-высокого и доведите суп до кипения. Частично накройте кастрюлю крышкой, а затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение.
Тушите в течение 20 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте макароны и варите еще 5 минут, затем добавьте шпинат или капусту и варите до тех пор, пока они не станут ярко-зелеными и нежными, а макароны не сварятся, еще около 5 минут.
Снимите кастрюлю с огня и удалите веточки тимьяна и лавровые листья. Добавьте ломтики лимона. Попробуйте и добавьте еще соли и перца. Подавайте. Лимонные дольки не предназначены для употребления в пищу, но они придают супу прекрасный лимонный аромат.