При упоминании Венгрии, точнее – венгерской национальной кухни, вольно или нет, но многим сразу приходит на ум гуляш по-венгерски (он же – гуляш по-мадьярски, венгерский гуляш, суп-гуляш и т.д.). Это очень густое первое (или жидкое второе?) блюдо во многом стало олицетворением "гастрономической" Венгрии. Откуда же появилось это ароматное кушанье с богатым вкусом, которое большинство венгерских семей готовят хотя бы раз в неделю (эта традиция не прерывалась на долго даже во времена войн и усобиц, а годы правления Яноша Кадара в Венгерской народной республике даже называют гуляш-коммунизмом).
Суть гуляша – тушёная говядина, а выпас крупного и мелкого рогатого скота являлся основным занятием мадьяр ещё до прихода в Трансильванию и Паннонию и обретения новой родины на Дунае. Поэтому истоки именно венгерского, т.е. дунайско-карпатского, гуляша можно смело отнести к рубежу IX – X веков, ко временам полулегендарных Арпада и Курсана.
Примерно до XVI века это блюдо представляло из себя обычное тушёное мясо с различными "балластными" добавками (овощи, крупы, кусочки теста и т.п.) и оставалось почти исключительно крестьянской, пастушеской пищей. Но где-то во времена Стефана Батория (по венгерски - Иштвана Батори), а быть может и несколько ранее, гуляш массово проникает в армию (точнее – в войско) и становится "завсегдатаем" котлов в полевых кухнях воинов на территории современной Венгрии, Польши, Румынии и Словакии (да и других соседних стран).
К XVI веку относится и начало массового проникновения в Старый Свет "кулинарных мигрантов" из Америки – стручковых перцев, томатов и картофеля, без которых нам сложно представить себе гуляш по-венгерски. Благодаря этим "гостям", на протяжении XVII – XVIII веков блюдо приобретает более или менее " современный ", привычный для нас набор ингредиентов, но всё ещё продолжает оставаться во многом "едой простолюдинов и солдат".
Резкий рост национального самосознания мадьяр в XIX веке, борьба с германизацией в рамках Австрийской империи, приводят не только к восстаниям и вооружённой борьбе венгров за свою независимость, но и к взрывному росту популярности гуляша во всех слоях венгерского общества, включая аристократию. Этакий "гуляшный" (как калька с "квасного") патриотизм. Примерно с середины XIX века гуляш – постоянный "обитатель" страниц самых модных кулинарных журналов, поваренных книг и меню дорогих ресторанов не только на территории Венгрии, но и далеко за её пределами.
Во второй половине ХХ века, во времена Венгерской народной республики, шуточное понятие гуляш-коммунизм показывал не только отношение венгров к власти, социалистическим идеям или определённое материальное благополучие общества, но и то, что простое пастушеское блюдо стало настолько значимой частью жизни венгров, что может выступать эталоном не только в вопросах кулинарии.
Гуляш стал национальным блюдом не только у венгров, но и у других народов, к примеру - у братьев-сербов. Особенность сербского гуляша состоит в том, что в него обычно добавляют капусту, и хорошо приправляют майораном.
Здесь Вы можете посмотреть видео с приготовлением этого блюда: Гуляш по-венгерски
Если Вам понравилось, можете уверенно нажимать на кнопочку "НРАВИТСЯ" и подписываться, если Вы не успели этого сделать раньше. Ваши вопросы и пожелания будут как нельзя кстати в комментариях, а ссылкой на статью смело делитесь со своими товарищами в социальных сетях.
Удачи, друзья, и приятного Вам аппетита!