Любимый напиток Мустафы Кемаля Ататюрка, первого президента демократической Турции, турки пьют с большим удовольствием и сейчас
Ракы — анисовая водка. Это если очень просто. Фактически, ракы — это виноградный бренди, который настаивают на семенах (реже на корнях) аниса и повторно перегоняют.
Это надо попробовать
Ракы вкусом и запахом может напомнить нам сироп от кашля из далёкого детства, но на берегах Эгейского или Средиземного морей, в жару, ледяное и освежающе анисовое «молоко льва» (здесь объясняется такое название, а также почему разбавленный напиток приобретает белый цвет) идёт просто замечательно. Особенно хорошо пить ракы в качестве аперитива — аппетит она разжигает просто великолепно.
Из всего алкоголя — пиво, вино, бренди — действительно хорошо турки пока делают только ракы. Этот напиток можно без опаски пробовать в отелях. Если вдруг бармен не предложит вам льда и воды — попросите сами.
Заполните стакан льдом до половины. Затем налейте ракы, от четверти до половины стакана, а потом долейте воды. Напиток приобретёт опалесценцию и станет похож на молоко.
Но если вы хотите понять, что такое ракы по-настоящему, то его лучше купить в магазине. Да, стоить это будет недёшево, но если хочешь что-то хорошее — придётся купить.
Промышленные масштабы производство ракы приобрело только в середине XX века. В отелях обычно подают Yeni rakı — «Новую ракы». Она очень неплоха.
Но если пить, то лучшее. Чтобы понять ракы, купите бутылку Altınbaş. Да, это дорого (чуть больше 2 тысяч рублей за 0,7). Но да, это круто! Очень вкусный напиток, как в разбавленном, так и в чистом виде. Мягкий, сладковатый бренди, выдержанный более полугода в дубе, из-за чего имеет золотистый оттенок. Опьянение лёгкое, приятное. Вкус — анисовый, но не резкий. Именно для Алтынбаш используют корни аниса.
Ракы турки делают давно, судя по всему, они заимствовали этот напиток у греков, которые готовят его аналог — узо — вообще с незапамятных времён (но не до изобретения дистилляции😁). Что забавно — сейчас Турция делает разворот к исламу, а Мухаммед, как известно, запретил употребление вина. Поэтому турки вина пили мало, а вот про продукты, получаемые ИЗ ВИНА, пророк ничего не говорил. Дистилляцию в исламском мире знали давно, так что любовь турок к бренди имеет глубокие исторические корни. А тем более ракы ещё и сам Отец Турок любил…
Как и всё на Востоке, употребление ракы окружено ритуалами. Например, в чистом виде ракы пьют редко и обязательно под закуску. А ведь её ещё надо подобрать! Турки часто сравнивают ракы с женщиной: и закуску к ней надо, и лёд, и воду, и компанию. Зато голову кружит!..
Много пишут о том, что пить ракы надо исключительно в мейхане — специальной турецкой распивочной. Ну, может, и так, но ведь мы не всегда пьём водку в кабаках или ресторанах, правда? Никто не мешает вам на отдыхе сходить в ближайший Мигрос и приобрести бутылку анисового напитка. В минимуме к нему нужны только лёд и вода, так вы сможете сделать «молоко льва».
В чистом виде ракы пьют с фруктами, сыром или рыбой, турки считают, что анис очень хорошо сочетается с морепродуктами. Я пробовал — не согласен. Ракы под рыбную или мясную закуску лично у меня не идёт. Под дыню — да, в качестве аперитива — просто огонь, но за едой не понравилось.
В юго-восточной Турции, а также в Измире и его окрестностях ракы принято запивать шалгамом. Это традиционный напиток брожения, который делается из овощного сока с уксусом, солью и иногда красным перцем. Слово «шалгам» означает «репа», но сейчас его делают преимущественно из чёрной моркови и турнепса. Очень вкусная штука, яркая и освежающая. Шалгам прекрасно сочетается с анисом в ракы. Ну и с последствиями возлияний турки по утрам борются тоже шалгамом: он и по вкусу, и по действию похож на наш рассол. Купить его можно в магазине, но и в барах он тоже есть. Обратите внимание на лицо бармена, когда вы попросите его подать вам шалгам 😉
Да, друзья, ещё один нюанс: если вы перед едой пили ракы, то за трапезой уже лучше пить вино. Ни в коем случае не пиво! Не надо смешивать лозу и колос, чтобы не было мучительно больно на утро.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, если вам было интересно, и делитесь с друзьями! И конечно же, оставляйте свои комментарии, делитесь своим опытом!
