Всем привет. С вами Самогон ТВ.
В этой статье поговорим о перегоне зерновых браг. О перегоне зерновой браги с дробиной.
Зачем вообще мы перегоняем брагу вместе с отбродившим зерном?
Дело в том, что когда мы сливаем готовую брагу с осадка, в бродильной ёмкости остаётся отработавшая каша. В этой каше содержится ещё очень много продукта, и приходится его отжимать чтобы сократить потери до минимума. Этот процесс очень долгий и муторный, особенно если мы работаем с большими объёмами.
Да и если гнать зерновую брагу вместе с сырьём, ароматические и вкусовые качества готового продукта будут более насыщенными.
Есть мнение, что перегон с дробиной увеличит выход готового продукта. Может это и действительно так, но лично я особой разницы не заметил. Скорее всего потому, что если гоню без дробины, то отжимаю её практически насухо.
Как же правильно перегонять брагу с дробиной и что следует учесть при работе с такой брагой?
Главная трудность и опасность загубить погон - пригар. Это надо учесть при выборе способа перегона и оборудования, на котором его производить.
При перегоне с тэном желательно использовать фальшдно. Можно и без него, но тогда придётся регулировать нагрев и сам перегон затянется очень надолго. В этом же случае можно использовать мешок для варки пива, но тут нужно брать во внимание перегоняемые объёмы. Работа с мешком может быть попросту неудобной и трудо-затратной процедурой.
Существует старый, проверенный способ - на дно перегонного куба ставится ёмкость ( кастрюля ) на коротких ножках, что исключает контакт дна этой ёмкости с нагревательным элементов или дном основного куба. Туда помещается зерно с небольшим количеством браги, а остальная брага заливается в основной куб. Таким образом зерно "варится" вместе с брагой. Скажу сразу: способ не очень. Он трудоёмкий и замороченный, да и подойдёт только для перегонных кубов, диаметр крышки которых равен диаметру самого куба.
Лучшим же способом считается аккуратно гнать на индукции и без каких либо дополнительных приспособлений. Нужно только соблюсти некоторые условия: брага должна быть полностью выброжена, так как крахмал находящийся в не добродившем зерне, может стать причиной пригорания. Что бы исключить пригорание дробины нужно при разгоне куба держать его открытым и периодически перемешивать брагу.
Будет появляться пена и для предотвращения брызгоуноса, заполняем куб на 2/3 объёма. Перемешивать брагу в открытом виде можно до 60 градусов. Далее циркуляция продолжится самостоятельно и можно закрывать куб и подключать к воде.
Как видно, способ перегона с дробиной множество и всё зависит от желаний и возможностей винокура. Я же лично произвожу такой перегон более ленивым и безопасным способом: часть дробины отправляю в куб, а часть просто насухо отжимаю и выбрасываю. Так гораздо удобней и проще работать.
Ну а на этом у меня всё. Подписывайтесь на мой канал. Ставьте лайки если понравилась статья. И обязательно напишите в комментариях, как сами перегоняете зерновые браги.
С вами был Самогон ТВ. Всего хорошего вам... до встречи