Всегда любила заготавливать квашеную капусту, но намного позже узнала, что можно квасить еще и другие овощи.
Квашеные овощи очень полезны для здоровья, они содержат молочные бактерии, положительно влияют на микрофлору кишечника.
Поэтому каждую осень занимаюсь квашением болгарского перца. В сезон перцев грех не сделать вкусную, ароматную и полезную закуску. В рецепте не используется уксус, весь процесс зависит от деятельности молочных бактерий. Закуска отлично сочетается с блюдами из мяса и птицы. Квашеный перец можно добавлять в салаты и первые блюда, можно подавать как самостоятельную закуску.
Полезные качества квашеного перца
Это растение имеет приятный вкус, благотворно влияет на здоровье человека, так содержит много витамина С, каротин, рутин. Эти 3 вещества положительно влияют на прочность стенок капилляров. Витамин А укрепляет зрение, оздоравливает кожу и волосы. Сладкий перец содержит много клетчаьки, которая выводит тяжелые металлы и токсины из организма, препятствует проникновению радиации.
Сладкий перец особенно стоит включать в рацион питания при:
- сахарном диабете,
- депрессии,
- бессоннице,
- кожных заболеваниях,
- отеках.
Повышенное содержание в перце клетчатки препятствует проникновению радиации в организм.
Чтобы закуска была качественной и аппетитной, старайтесь использовать овощи выраженные на собственном огороде или у проверенных продавцов. Продукт в магазине иногда выглядит красивее, но где гарантия, что в нем нет химических добавок.
Для квашения беру перчики средних размеров с толстыми стенками. Мне нравятся упругие, мясистые овощи, именно они в процессе квашения не превратятся в кашу.
Рецепт
фото:pixabay.com
Способов приготовления квашеного сладкого перца большое количество. Его можно также приготовить по-армянски, ссылку оставлю под статьей.
Этот рецепт опробован на протяжении многих лет, каждый сезон перцев обязательно квашу таким способом.
- Мою 1 килограмм плотных болгарских перцев, снимаю сердцевины и плодоножки, ополаскиваю еще раз водой.
- На дно банки плотно укладываю овощи сверху помешаю очищенную головку чеснока, поделенную на зубчики и любую любимую зелень. Я беру ее много, не менее 100 грамм.
- Заливаю соленым рассолом до самого горлышка банки — соли на 1литр беру 100 грамм и 0,250 мл. 7% уксуса. Туда добавляю 3 ст.л. сахара. Держу банку в теплом месте 7 дней.
- Затем переношу перец в прохладное место. К столу подаю через 3 недели.
Иногда таким способом квашу зимой и магазинные перцы, если очень хочется. Они получаются не дешёвыми и не такими вкусными, но все же они лучше, чем вредная еда из банок с консервантами.
Небольшие секреты приготовления вкусного квашеного перца
Любителям острых и квашеных продуктов обязательно на зиму надо иметь несколько баночек квашеных перцев.
Чтобы овощной деликатес получился, стоит воспользоваться небольшими секретами:
- Если заготовка делается в больших объемах и планируется хранить в течение зимы, лучше брать банки с широким горлышком. Тогда перец легче раскладывать по банкам.
- Закуска будет выглядить красивее и наряднее, если брать перец разного цвета.
- Хранить квашеный перец в погребе лучше под гнетом.
- Для квашения берите крупную каменную соль.
Хранение квашеного перца
Держите закуску в прохладном месте под закрытой крышкой. Следите, чтобы рассол не испарялся, овощи не перекисали.
Подписывайтесь на мой канал, каждый день на нем выходят интересные посты.
Не скупитесь отмечать "палец вверх", если понравилась статья. "Данный палец вверх" расположен слева от статьи, а на мобильном приложении - внизу статьи. Делитесь в социальных сетях.